Esta receta de gulash de venado croata o gulaš es de la chef Julia Jaksic, una chef de la ciudad de Nueva York de ascendencia croata-estadounidense. Lea más acerca de Jaksic, a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
A ella le gusta servir este estofado sobre una cama de polenta o palenta en croata ( la mamaliga rumana también sería genial), pero el puré de papas o los fideos de huevo funcionan igual de bien. Compare esta receta con el estofado de ternera rumano con receta de polenta.
Esta receta de postre para las manzanas boscosas escalfadas (Tufahije) de Jaksic sería un final perfecto para esta comida.
Lo que necesitarás
- 5 libras de carne asada de venado de los cuartos traseros, en cubos en cuadrados de 1 pulgada
- 2 grandes cebollas blancas picadas
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel grande
- 4 tazas de caldo de pollo o agua
- 4 cucharadas de pimentón húngaro dulce
- Sal al gusto
- 3 cucharadas de Vegeta
- 1/4 taza de zanahorias peladas y en rodajas (opcional)
- 1/4 taza de champiñones en rodajas (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Como hacerlo
- Coloque los cubos de carne de venado en un recipiente no metálico y frótelos con cebolla, ajo, aceite de oliva y laurel, cúbralos con una envoltura de plástico y deje marinar durante la noche.
- Retire la hoja de laurel y dore la carne a fuego medio-alto en tandas usando una olla grande de barro o una olla grande. Debe haber suficiente aceite de marinado para que la carne no se pegue.
- Regrese toda la carne chamuscada y los jugos exudados a la olla, y agregue caldo o agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 3 horas, revolviendo con frecuencia, agregando más caldo o agua, si es necesario.
- Agregue pimentón y sal. Continúe cocinando por otra hora o hasta que la carne esté tierna y se deshaga. Agregue Vegeta, zanahorias y champiñones, si está usando, y pimientos negros y de cayena.
- Continúe cocinando hasta que la carne y las verduras estén muy tiernas. Sirva sobre polenta, puré de papas o fideos.
Más acerca de Chef Julia Jaksic
Jaksic creció trabajando en la carnicería de Milwaukee de su padre preparando salchichas, vistiendo ciervos y aprendiendo la artesanía antes de ir a la escuela culinaria.
Chef Jaksic es un tipo interesante. Ella nació en Milwaukee a Mico Jaksic, originalmente de una ciudad cerca de Karlovac en Croacia, y Debra Widmer Jaksic, una croata-estadounidense.
Su padre trajo sus conocimientos de carnicería y tostado a los Estados Unidos y abrió a Domines una empresa de procesamiento de venado y asado especializado en asados de cerdo y cordero, que todavía posee y opera.
Su primer trabajo para su padre fue envolver carne de ciervo descuartizada y hacer hamburguesas de venado. A la edad de 12 años, estaba cosiendo barrigas de cerdo a barras de acero para asados de cerdo, y haciendo salchichas de todo tipo, incluida la morcilla.
También ayudó a fumar salchichas y lomo de cerdo ( pecinica ) y barriga de cerdo similar al lardo italiano (tiras curadas de grasa de cerdo).
Después de graduarse de Le Cordon Bleu Culinary College en Chicago en 1999, comenzó su carrera profesional de cocina para restaurantes gourmet en todo Estados Unidos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 614 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 476 mg |
| Hidratos de carbono | 113 g |
| Fibra dietética | 16 g |
| Proteína | 16 g |