Los mojos se originan en las Islas Canarias y son salsas hechas con vinagre, ajo y aceite. Se sirven fríos como acompañamiento de papas, carne y pescado. Generalmente hay dos versiones: mojo rojo (salsa roja) y mojo verde (salsa verde), y a veces pueden ser picantes.
Esta receta, sin embargo, no es picante en absoluto: el cilantro le da a este mojo un sabor intenso y un color verde oscuro, pero no agrega calor. Prepare este mojo con anticipación, guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado y refrigérelo para tenerlo a mano y servir como salsa durante el almuerzo o la cena.
Si no le importa el cilantro, o tiene mucho perejil en su refrigerador o jardín, puede sustituirlo por un manojo de perejil italiano (hoja plana) para el cilantro. Tendrá el mismo color verde brillante pero le dará un sabor muy diferente.
Lo que necesitarás
- 3 a 4 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro fresco (alrededor de 1 a 1 1/2 tazas)
- 1/4 cdta. comino molido
- 3/4 cdta.
- sal gruesa
- 1/2 a 1 taza
- aceite de oliva virgen español
- 4 a 5 cucharadas (aproximadamente) agua
- Vinagre de jerez español, al gusto
Como hacerlo
- Pelar los dientes de ajo. Recortar los tallos del manojo de cilantro.
- Procese el ajo y el cilantro con el comino y la sal en un procesador de alimentos o licuadora para crear una pasta. Mientras el procesador o la licuadora están en funcionamiento, vierta gradualmente en aceite de oliva.
- Agregue pequeñas cantidades de agua hasta que la salsa sea espesa, pero no tan espesa como una pasta. Agregue de 1 a 2 cucharaditas de vinagre o más, según su gusto.
- Si no usa la salsa el mismo día, guárdela en un frasco de vidrio (como los frascos hechos para enlatar). Selle herméticamente y refrigere.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 146 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 155 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |