El queso búlgaro frito o el Kashkaval Pane es un aperitivo que se prepara empanizando y friendo el queso kashkaval. Kashkaval es el popular queso amarillo y semiduro de Bulgaria, elaborado con leche de oveja que puede ser picante o blanda. Es ideal para rallar, cocinar y derretir, y es similar al pecorino italiano o al kasseri griego, pero puede tener diversos sabores a provolone e incluso a queso azul picante (sin ningún tipo de moho).
Si el queso Kashkaval no está disponible, se puede usar provolone o fontina italiano, o halloumi de Chipre.
Kashkaval Pane es una comida callejera de Europa del Este, preferida por su portabilidad y su calidad crujiente y melty. También es popular en pubs y clubes, y es similar al checo Syr Smazeny, excepto que la variación checa se hace con queso Edam, Gouda o suizo.
Otra forma de disfrutar Kashkaval es en este sándwich de queso asado de Europa del Este sobre pan de centeno oscuro. Lea más acerca de los quesos y productos lácteos búlgaros, a continuación, después de las instrucciones de esta receta.
Lo que necesitarás
- 1 libra de kashkaval (o provolone, fontina o queso halloumi)
- 2 a 3 tazas de harina para todo uso (según sea necesario)
- 2 a 3 huevos grandes (golpeados)
- 2 a 3 tazas de pan rallado (pan rallado fresco o panko o harina matzo)
- Adorne: perejil de hoja plana o apio de monte
Como hacerlo
- Vierta aceite de canola a una profundidad de 2 a 3 pulgadas en una sartén grande de fondo grueso y caliente hasta que alcance los 350 grados (use un termómetro de freidora si es posible). Mientras tanto, corte 1 libra de queso kashkaval en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Raspe las rodajas primero en harina, luego en huevos batidos y finalmente en migas de pan, panko o harina de matzá.
- Freír el queso en tandas, volteándolo una vez, hasta que se doren. Escurra sobre toallas de papel y sirva inmediatamente, adornado con perejil o apio de monte .
Quesos búlgaros y productos lácteos
Los quesos búlgaros están hechos de leche de vaca, leche de oveja y leche de cabra. Además de kashkaval , los quesos búlgaros más populares incluyen:
Queso búlgaro Brinza: Brinza es otro queso popular en Bulgaria. Es un queso salado de leche de oveja similar al feta búlgaro (sirene) que se puede untar cuando es joven y se desmigaja cuando es viejo. Es bueno en ensaladas o derretido.
Sirene búlgaro o queso feta: El queso feta búlgaro (sirene) es un queso blanco en salmuera elaborado con leche de oveja o de oveja, que algunos consideran superior al queso feta griego. Se dice que Sirene se originó en la región de Trakia en el sur de Bulgaria. Se usa en todo, desde shopska salata hasta salado banitza (ver más abajo los enlaces a estas recetas).
Quesos amarillos búlgaros: Estos incluyen Vitosha hecha con leche de vaca, Venetsia hecha de leche de vaca o leche de oveja, Cleopatra hecha de leche de oveja o de vaca, y kalina ahumada hecha de leche de vaca y ahumada con roble.
Yogurt búlgaro: el yogur búlgaro es legendario por sus beneficios para la salud. Conocido como kiselo mliako (que literalmente significa "leche agria"), este yogur es creado por la bacteria lactobacterium bulgaricum, que no crece en ningún otro lugar del mundo, y es por eso que algunos dicen que es el yogurt de mejor sabor del mundo. Los búlgaros usan el yogur en todo, desde la sopa hasta el postre y lo beben en una bebida conocida como ajran .
Más recetas búlgaras que incluyen queso
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 376 |
| Grasa total | 12 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 164 mg |
| Sodio | 897 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 21 g |