La quinua y el amaranto son granos tradicionales andinos con muchas proteínas y un sabor agradable a nueces. Los pequeños granos de amaranto son especialmente divertidos para tostar en una sartén: se "reventan" en un dulce en forma de palomitas de maíz en miniatura . El amaranto reventado está delicioso espolvoreado sobre pan o magdalenas , y en esta receta se convierte en el empanado para pollo salteado.
Esta cena se puede preparar en una sola sartén, primero la col rizada y los tomates, luego el pollo y luego la quinua, lo que la convierte en una cena semanal fácil y saludable.
Lo que necesitarás
- 1 - 1 1/2 libras de pechuga de pollo, o pechugas de pollo cortadas o machacadas muy finas ( chuletas )
- 1/2 taza de harina
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- 1 taza
- amaranto reventado
- 1 cucharadita de pimentón
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 3-4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de ají
- 1 1/2 cucharaditas de sal de ajo
- 1-2 tomates, picados o 1 lata de 16 onzas de tomates guisados
- 6 tazas de col rizada
- 2 limas
- 1 taza de quinua
- 2 tazas de caldo de pollo
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Preparar el pollo: espolvorear las chuletas de pollo con sal y pimienta en ambos lados. Coloque la harina en un plato pequeño. Batir el huevo con la leche y colocar en un recipiente poco profundo. Coloque el amaranto reventado en un recipiente poco profundo separado, y agregue 1 cucharadita de pimentón más 1/2 cucharadita de sal de ajo.
- Sumerja cada trozo de pollo en la harina, luego la mezcla de huevo y luego el amaranto, cubriendo ambos lados. Coloque las piezas de pollo "empanizadas" a un lado.
- Agregue una cucharada de aceite de oliva a una sartén grande (12 pulgadas). Agregue el ajo picado, el comino, el chile en polvo y 1 cucharadita de sal de ajo. Cocine a fuego medio hasta que el ajo esté fragante y dorado.
- Agregue los tomates a la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que el líquido se haya evaporado y los tomates estén suaves, alrededor de 5-8 minutos.
- Mientras los tomates se cocinan, toma un puñado de hojas de col rizada y enrollalas en un cilindro. Haga rebanadas transversales para cortar la col rizada en cintas delgadas. Repita con la col rizada restante. Una vez que los tomates estén cocidos, agregue las hojas de col rizada a la sartén. Eche a chorros el jugo de 1/2 de lima sobre las hojas y cocine, revolviendo, hasta que las hojas estén marchitas y suaves, alrededor de 4 a 5 minutos. Retire los verdes y los tomates de la sartén a un plato y déjelos a un lado.
- Agregue otra cucharada de aceite de oliva a la sartén. Agregue varias piezas de pollo y cocínelas, volteándolas una vez, hasta que ambos lados estén dorados y el pollo esté bien cocido. Exprime un poco de jugo de lima sobre ambos lados del pollo mientras se cocina. Retire del fuego y coloque en una bandeja para hornear. Cocine las piezas restantes, agregando otra cucharada de aceite a la sartén si es necesario. Cubra los pedazos de pollo cocidos sin apretar pollo con papel de aluminio, y mantenga caliente en un horno de 250 grados.
- Agregue la quinua y 2 tazas de caldo de pollo a la sartén. Revuelva, raspando cualquier cosa pegada al fondo de la sartén. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Controle la quinua, agregue más líquido si es necesario. Cubra y cocine hasta que la quinua esté suave y esponjosa. (Cuando los granos de quinua están completamente cocidos, puedes ver el germen, que parece casi una pequeña cola enrollada alrededor del grano).
- Agregue 3/4 de la mezcla de tomate y col rizada a la quinua, y revuelva hasta que se caliente. Sirva las chuletas de pollo en la parte superior de una cama de la mezcla de quinua, luego cubra cada chuleta con un poco de la mezcla de tomate / col rizada y una cucharada de crema agria, si lo desea.
Sirve de 4 a 5
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 636 |
| Grasa total | 32 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 858 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 47 g |