¡Celebra la primavera con este maravilloso risotto cremoso! Espárragos, guisantes y cebollas verdes se presentan en este risotto, junto con un poco de vino blanco seco y queso parmesano.
Siéntase libre de usar más o menos parmesano para satisfacer su gusto. Cocinaba los espárragos en un poco de agua, pero también se podía asar. Vea las sugerencias y variaciones debajo de la receta para obtener instrucciones de tostado.
Lo que necesitarás
- 8 a 12 onzas de espárragos, cortados en longitudes de 1 pulgada
- 2 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas verdes, en rodajas
- 2 tazas
- Arroz Arborio
- 3/4 de taza de vino blanco seco, como Sauvignon Blanc o un vermut seco
- 5 tazas de caldo de pollo o caldo, bajo o nulo de sodio
- 1 taza de guisantes ingleses congelados, descongelados (si usa guisantes frescos, cocine al vapor hasta que estén tiernos)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/3 taza de queso parmesano rallado fresco *
- sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Como hacerlo
- Ponga a hervir una cacerola mediana con aproximadamente 2 pulgadas de agua. Agregue 1 cucharadita de sal y los espárragos. Cocine por unos 2 minutos, o hasta que esté apenas tierno. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.
- Traiga el caldo de pollo a fuego lento en la estufa y manténgalo caliente. Reserve 1/4 de taza del caldo para el final del tiempo de cocción.
- Ponga el aceite de oliva en una cacerola grande o saltee la sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las cebollas verdes. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que todos los granos estén cubiertos con aceite y translúcidos, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo, hasta que la mayoría haya sido absorbida por el arroz.
- Agregue el caldo de pollo, alrededor de 1/4 a 1/2 taza a la vez. Cocine, revolviendo constantemente, después de cada adición de caldo hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del caldo. No dejes que el arroz se seque en ningún momento. Continúe añadiendo y caldo y revolviendo hasta que el arroz se haya puesto tierno pero aún un poco firme en el centro. Esto llevará de 18 a 20 minutos.
- Agregue los espárragos y las arvejas al arroz y continúe cocinando, revolviendo, hasta que se caliente. Agregue más caldo según sea necesario. El arroz será tierno pero ligeramente firme. Agregue la 1/4 taza reservada de caldo y la mantequilla, revolviendo a fondo hasta que esté bien mezclado.
- Mezcle el queso parmesano y agregue la sal kosher y la pimienta negra recién molida, al gusto.
Consejos y variaciones
- Espárragos asados: corte los espárragos en trozos de 1 pulgada. Mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva y colóquelo en una sola capa en una bandeja para hornear con borde. Hornee en un horno precalentado a 425 ° F (220 ° C / Gas 7) durante aproximadamente 12 a 15 minutos, o hasta que esté tierno.
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| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 569 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 7 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 1,113 mg |
| Hidratos de carbono | 88 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 16 g |