En el norte de Italia (y Francia, así como en muchas otras partes de Europa), el pavo es típicamente parte de una abundante cena navideña, pero como los estadounidenses celebran su "Día de Turquía" (o, como lo llamaron mis amigos italianos, "La Festa" del Tacchino "), en noviembre, esta receta de vacaciones italiana puede usarse fácilmente como una alternativa para asar un pavo entero y agregar un toque italiano a su mesa de Acción de Gracias.
Es una pechuga de pavo enrollada llena de champiñones, rodajas de jamón y Parmigiano.
Es una solución perfecta para una reunión más pequeña, para aquellos que se ven obstaculizados por una cocina y / o horno muy pequeños, y para aquellos que podrían vivir en un lugar donde los pavos enteros son difíciles de encontrar en noviembre.
También es relativamente rápido y fácil de hacer, lo que puede ser una gran bendición cuando usted (y su cocina) ya están sobrecargados con los preparativos para las fiestas.
Lo que necesitarás
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias (lavadas y peladas)
- 2 tallos de apio
- 250 g. setas (de cualquier tipo, limpias y en rodajas finas)
- 1 ramita de perejil (fresca)
- 6 a 8 lbs. carne de pavo (1 pechuga de pavo entera, machacada)
- 250 g. jamón (en rodajas)
- 1 cebolla mediana
- 1 vino blanco splash (seco)
- Fina sal marina, al gusto
- 100 gramos. queso (Parmigiano-Reggiano recién rallado)
- Pimienta negra recién molida al gusto
Como hacerlo
- Finamente dados 1 zanahoria y 1 tallo de apio. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio hasta que brillen. Saltear la zanahoria y el apio en cubitos con los champiñones y el perejil hasta que los vegetales se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Retírelo del calor.
- Extienda la pechuga de pavo machacada sobre una superficie plana, cúbrala uniformemente con las rebanadas de jamón, champiñones salteados y Parmigiano rallado. Rodee el pavo con fuerza alrededor del relleno y asegúrelo con un cordel de cocina (vea este video para obtener instrucciones sobre cómo atar un rollo de pavo).
- Corta finamente el tallo restante de zanahoria y apio, así como la cebolla. Rocíe uniformemente las 3 cucharadas soperas de aceite de oliva sobre el fondo de una sartén grande y profunda y esparza los vegetales cortados en cubitos en forma pareja sobre el aceite. Coloque el pavo encima de los vegetales cortados en cubitos y coloque la sartén a fuego medio-alto.
- Dore el pavo y enrolle uniformemente durante unos 5 minutos, volteándolo con una cuchara de madera para dorar todos los lados. Agregue un poco de vino blanco a la sartén y póngalo a degüelle durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el olor a alcohol se disipe, raspando un poco el fondo de la sartén con una cuchara de madera para aflojar y disolver los jugos dorados. Cubra la olla con una tapa y déjela hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, verificando a menudo y agregando un poco de agua o caldo, si es necesario. Retire la tapa, eleve el fuego a medio y cocine por otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.
Variaciones :
- El relleno más clásico es la espinaca y las lonchas finas de frittata, pero otras combinaciones posibles incluyen: ciruelas pasas y jamón, mota (jamón ahumado) y achicoria, jamón y queso, o verduras y queso.
- Para obtener un rollo de pavo con más acción de Acción de Gracias, intente reemplazar el relleno con relleno tradicional y arándanos enteros, o cerezas secas.
- Para algo aún más simple, puede omitir el relleno y simplemente extender el pesto (o cualquier otra salsa espesa y sabrosa) sobre el pecho antes de enrollarlo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1284 |
| Grasa total | 56 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 23 g |
| Colesterol | 520 mg |
| Sodio | 5,754 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 147 g |