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Cómo Stem Chard suizo
Cardo suizo, acelga roja, acelga dorada o acelga arco iris . Cualquiera que sea el tipo de acelga que tengas a mano tiene tallos brillantes y rígidos y hojas profundamente surcadas y con baches. La diferencia de textura entre los tallos y las hojas debería revelar incluso al cocinero novato que estas dos partes no se cocinan al mismo ritmo y al mismo tiempo.
Afortunadamente, los tallos y las costillas visibles que corren por el centro de estas hojas grandes y tentadoramente sabrosas son fáciles de quitar y cocinar por separado de las hojas .
Lo primero es lo primero: enjuague la suciedad o los residuos de las hojas y seque con palmaditas antes de continuar. Eche un buen vistazo a la acelga, a veces solo necesita un enjuague rápido, otras veces pueden estar aferrados a ella (especialmente si ha llovido). ¡No quiere que la suciedad arruine la cena!
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Recortar y doblar la acelga
Reúna las hojas limpias juntas. Corte y deseche las secciones doradas o dañadas de los tallos.
Algunos racimos serán relativamente limpios y fáciles, solo corta la parte inferior de los tallos y avanza. Otras veces, tendrá un manojo con algo de pardeamiento de los tallos que debe ser "afeitado" y descartado para que tenga tallos prístinos listos para cocinar.
Después del recorte de masa, trabaje con una hoja a la vez para obtener los mejores resultados.
Toma una hoja de acelga, dóblala por la mitad longitudinalmente y ponla frente a ti.
Esta no es una ciencia exacta, ni es ciencia espacial: simplemente estás doblando la hoja a lo largo de su centro natural, colocando el tallo / costilla mirando hacia un lado y los bordes de la hoja hacia el otro lado.
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Cortar el tallo
Use un cuchillo afilado para cortar a lo largo del borde de la costilla del tallo. ¡Qué tan agresivo eres acerca de cortar todo el tallo y sacrificar parte de la hoja depende de ti!
Repita con las hojas restantes, apilando los tallos y hojas por separado.
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Repita con las hojas restantes
Una vez hecho esto, tendrás una pila de tallos de acelga y un montón de hojas de acelga. El punto de separarlos es poder cocinar cada uno para su mejor uso. Algunas ideas para comenzar:
- Úselos en una sopa. Pique y saltee los tallos con los otros compuestos aromáticos o vegetales, prepare la sopa y luego agregue las hojas picadas al final para obtener un estallido de color verde.
- Hacer hojas rellenas de acelga Aquí, los tallos se cortan y se usan en el relleno y las hojas se mantienen enteras, rellenas y horneadas.
- Doblar albóndigas de acelgas suizas . Los tallos se saltean antes de las hojas, asegurándose de que las cosas estén cocidas uniformemente en el relleno salado.
- Hornea un Gratén de tallo de Chard cuando, como muchas personas, solo tienes que ir a buscar una receta. El gratinado hace un uso delicioso de los tallos, ¡así que no los tires!