Probablemente hayas notado que la mayoría de las recetas que usan carne molida comienzan con un paso de dorado. Los platos de cocción lenta, las sopas, las salsas de carne y los Joe descuidados casi siempre requieren carne molida dorada, y muchas cazuelas comienzan con carne molida dorada. El pan con carne, las hamburguesas, las albóndigas y los pimientos rellenos y el repollo son algunas excepciones notables.
Cómo elegir carne molida
Al comprar carne molida de res, siempre verifique la fecha de vencimiento en la etiqueta y elija el paquete más fresco posible.
Para congelar la carne picada fresca para un almacenamiento más prolongado, envuelva la carne envasada firmemente en papel de aluminio o colóquela en una bolsa de congelación sellable. El aire en la bolsa provocará que el congelador arda eventualmente, por lo tanto, retire la mayor cantidad posible de aire de la bolsa del congelador y use la carne molida en aproximadamente 3 a 4 meses. Para un almacenamiento aún mayor, considere un sistema de sellado al vacío. Almacene la carne picada congelada al vacío durante 2 o 3 años. Asegúrese de etiquetar los paquetes con el nombre, una fecha de caducidad y el peso.
La relación carne magra a grasa es otro factor importante a considerar. Una 85/15 carne molida de res es la proporción más común, y es una buena opción para todo uso. Elija un mayor contenido de grasa -70 / 30 a 80/20-para las hamburguesas más jugosas y las albúminas más sabrosas, o agregue un poco de carne molida de cerdo a la mezcla para obtener grasa y humedad extra. La carne de res molida extra-90/10 o 93/7-es una buena opción para los tacos y las salsas, o cuando se dore la carne picada se desmorona para congelar las recetas.
También es la mejor opción para platos que no se pueden drenar fácilmente, como guisos y pimientos rellenos.
Cómo cocinar y dorar carne molida
- A continuación se detalla cómo dorar la carne molida de res, ya sea para una receta o para congelar para un uso posterior.
- Coloque una sartén grande o saltee la sartén a fuego medio-alto. Si está cocinando carne de res muy magra, caliente una cucharada o dos de aceite vegetal o aceite de oliva virgen extra en la sartén. Agregue las cebollas u otras verduras picadas durante 2 a 3 minutos antes de que la carne esté lista, o cocínelas por separado.
- Cuando la sartén esté caliente, agregue aproximadamente 1 a 1 1/2 libras de carne molida. Use una espátula o una cuchara de madera para romper la carne molida en trozos más pequeños a medida que se cocina. Intente mantener las piezas del mismo tamaño para que la carne se cocine y se dore uniformemente.
- Continúe cocinando durante aproximadamente 6 minutos o hasta que la carne ya no esté rosada.
- Para drenar la carne completamente, use una cuchara con ranura. Coloque la carne en un plato o sartén forrado con papel toalla.
- Una vez que las toallas de papel hayan absorbido el exceso de grasa, use la carne de res que se encuentra en su receta o congélelo (con el nombre y la fecha) en bolsas congeladoras sellables. Guarde la carne picada congelada y completamente cocida en el congelador por hasta 4 meses. Si usa un sellador al vacío, puede almacenar la carne por mucho más tiempo.
Consejos
Los goteos de la carne picada cocida pueden causar serios problemas con los desagües y los sistemas sépticos. Nunca vierta el exceso de grasas de cocina por el desagüe. La grasa no solo puede causar problemas en las tuberías de su casa, sino que también puede causar drenajes de alcantarillas obstruidos que pueden afectar a un vecindario completo. Vierta el exceso de grasas y goteos en un frasco o lata y déjelo reposar hasta que se solidifique. Deseche la grasa sólida en la basura.
Como con todas las carnes y aves de corral, la carne picada se encogerá cuando se cocine.
La cantidad de contracción depende de la humedad y el contenido de grasa. La carne pierde aproximadamente el 25% de su peso después de la cocción. Si necesita 1 libra de carne picada cocida, compre aproximadamente 1 1/4 libras.
Nunca cocine parcialmente la carne picada. Las bacterias dañinas pueden sobrevivir si la carne no está completamente cocinada. Las bacterias supervivientes pueden multiplicarse a tal grado que no se eliminen por completo cuando la carne se cocina más tarde. Nunca coma o pruebe la carne molida mal cocida.
La manera más segura de descongelar la carne picada es en el refrigerador porque la temperatura fría evita que las bacterias crezcan. Para un descongelamiento rápido, coloque la carne picada en una bolsa de almacenamiento de alimentos que se pueda sellar y sumérjala en agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos y cocínelo inmediatamente cuando esté completamente descongelado. No vuelva a congelar la carne si se ha descongelado en agua fría o en un horno de microondas.