Guía de viajes de un amante de los alimentos a Florencia, Italia

Aunque he viajado extensamente por toda Italia, Florencia es la ciudad que mejor conozco, ya que viví allí durante cinco años y todavía la visito a menudo. A lo largo de los años, me han pedido innumerables veces recomendaciones de restaurantes en Florencia para amigos que viajan y amigos de amigos, y me he dado cuenta de que ya es hora de poner todas estas recomendaciones en un solo lugar, en lugar de escribirlas y otra vez.

Así que sin más preámbulos, aquí están mis restaurantes, mercados, heladerías y bares favoritos (tenga en cuenta que en Italia, un " bar " es un café, mientras que lo que normalmente llamamos un "bar" en los EE. UU. Es un "pub"). Lo sé, sobre todo porque muchos "bares" también sirven alcohol.

Hay tantos lugares excelentes para comer en Florencia, que ni siquiera intentaré enumerarlos a todos . Estos son solo algunos de mis favoritos personales. Actualizaré y añadiré periódicamente a esta guía, ¡así que mantenla marcada!

Restaurantes

• Il Giova : esta pequeña trattoria es mi favorita de todos los tiempos en Florencia, por la excelencia constante de todos sus platos: antipasti, primi, secondi y postres. Recomiendo encarecidamente las reservas, y para pedir: il piatto del Giova (una fuente de antipasto mixto), fritto misto , cualquiera de sus platos de gnocchi, cualquiera de sus filetes de filete o tagliata , y su tiramisú , el mejor que he probado. Pide un lado de espinacas salteadas para tu bistec, y no te arrepentirás.
  Borgo la Croce, 73r
  

• Trattoria da Mario : este bullicioso lugar solo para almuerzos, sin efectivo y sin reservas detrás del Mercato Centrale es tan florentino. En voz alta, lleno de gente, ocupado, jovial y sin tonterías. Los platos (que cambian todos los días y están escritos en una pizarra en la pared) son muy tradicionales, y este es un gran lugar para probar la legendaria bistecca alla fiorentina , solo por kilo, y por favor no intentes pedirlo de otra manera. además de raro ( al sangue ), ¡porque se negarán (con razón)! Si tiene un problema con la carne de res rara, entonces lo mejor es pedir algo más. Llegue temprano (alrededor de las 11:30) para evitar esperar en una fila larga para sentarse, y prepárese para compartir una mesa con extraños. Puedes pedir medio pedidos ( mezza porzione ) de guarniciones ( contorni ) y primi (platos de pasta) si quieres probar algunas cosas.
  Via Rosina, 2r
  

• Il Santo Bevitore - Me encanta este bar de vinos elegante y románticamente iluminado en Santo Spirito. Además, por supuesto, excelentes vinos, ofrecen fantásticas tablas de quesos y embutidos, y sus platos más sustanciales también son geniales. Por ejemplo, su mafalde all'nduja ( cintas anchas y onduladas de pasta con salsa picante de Calabria) y burrata con espinacas salteadas.
  
• Acqua al 2 - Este es un lugar sólido y romántico. No es lo primero de mi lista, sin embargo, lo que me gusta es que ofrece "menús de degustación" de pasta, platos principales, quesos y postres, donde puedes probar de 3 a 5 tipos diferentes de cada uno. ¡Incluso hay una sucursal de este restaurante en Washington, DC! Compruébalo, si estás en la zona.
  
• Trattoria Anita : este es un favorito local, escondido a la vista en un callejón tranquilo justo en el centro de la ciudad. Es un poco complicado de encontrar, y no es nada sofisticado o abrumadoramente delicioso, pero lo que sí ofrece es un trato increíble para almuerzos establecidos (ofrecido desde alrededor del mediodía hasta las 2:30 p. M. Los días de semana). Puede elegir entre las ofrendas diarias de primo (pasta o sopa), secondo (carne o queso), contorno (lado). En el momento en que descubrí por primera vez a Anita (2002), todo esto podría tenerse por solo 7 u 8 euros. Naturalmente, el precio ha subido desde entonces (creo que está entre 10 y 12 euros ahora), pero sigue siendo un trato increíblemente bueno.
  Via del Parlascio, 2r. Detrás del Palazzo Vecchio (busque señales en las paredes que señalan el camino a "Trattoria Anita")
  

• Le Campane : este es un lugar discreto, sin lujos, a un precio razonable que es una gran opción para grupos grandes y platos de pizza y pasta. (Vea mi receta de mi plato de espagueti favorito en Le Campane , aunque ya no sirven el mismo plato, ¡puede hacerlo en casa!)
  
• La Ghiotta es una pequeña y práctica pizzería y rosticceria. Es una buena opción para cenas para comer en casa. Su pollo asado, schiacciata (focaccia toscana), polenta frita y pizza con rúcula fresca son increíbles. Excelente comida tradicional a precios modestos.
  

• Osteria Vini e Vecchi Sapori , otro pequeño hoyo en la pared, pero justo cerca de Piazza della Signoria y algunas de las atracciones turísticas más importantes de la ciudad. A la vuelta de la esquina, los desdichados turistas se agolpan en los restaurantes de las aceras que sirven comida horrible congelada y calentada (sugerencia: restaurantes con fotos de la comida y menús en inglés y alemán son una buena señal de una trampa para turistas), mientras que aquí puedes probar los tradicionales Platos florentinos tan deliciosos y a un precio razonable que podría llorar. Mi buen amigo Simone fue el chef aquí durante muchos años, y aunque el lugar ha cambiado de manos varias veces desde entonces y recientemente ha sido ampliado y completamente renovado, la comida sigue siendo excelente y auténtica. En su menú escrito a mano, hay una pequeña caja de reglas, escrita en inglés: "SIN PIZZA, SIN PIZARRA, SIN HIELO, SIN DESPEDIDA, SIN CAPUCHINO". Sí, estas son las reglas para los turistas.
  Via dei Magazzini, 3

• Coquinarius - Este pequeño bar de vinos rústico está escondido en una pequeña calle lateral, pero justo en el centro, muy cerca del Duomo. Naturalmente, sus vinos son excelentes, pero su comida también es excelente. Hacen muy buenas ensaladas y carpacchi (lonchas delgadas de carne o pescado crudo o ahumado), para un almuerzo ligero, o su pasta rellena de pera y gorgonzola es celestial.
  Via delle Oche, 11r

Pizza

Un par de notas sobre pizza en Italia: los italianos normalmente comen su pizza con cuchillo y tenedor y beben cerveza con su pizza, no con vino, pero eso no significa que tengas que hacerlo. En lugar de venir por la porción o en diferentes tamaños, por lo general, una tarta de estilo verdadero de Nápoles viene en un tamaño único, destinado a una persona para que cada persona pida una pizza, y esa es su cena. Si pides una pizza " pepperoni ", obtendrás una pizza cubierta con pimientos (¡uf!), No salami picante. Si eso es lo que quieres, busca " salumino piccante " o algo similar. Tampoco encontrará frascos de parmesano pre-rallado (¡el horror!), Orégano seco o escamas de chile para espolvorear sobre su pizza. Sin embargo, generalmente tendrán una botella de aceite de oliva especiado para rociar en la parte superior, si así lo desea.

• Caff è Pizzeria Italiano - Soy increíblemente exigente con la pizza. En mi opinión, solo hay dos tipos de pizza: increíble y no vale la pena comer. No hay término medio. La pizza en la pequeña pizzería de Caffè Italiano (al lado del Caffè Italiano Osteria y en la misma calle que Vivoli Gelato) es el primer tipo: verdadera pizza al estilo de Nápoles con una corteza perfecta. Aquí solo se venden tres tipos: el clásico Margherita, el Napoli con alcaparras y anchoas, y el queso libre Marinara. Es muy pequeño y muy popular, así que trate de ir temprano para obtener una mesa, o siempre puede pedir uno para llevar ( da portare via ). ¡Dile al pizzaiolo Enzino que te envié!
  Via dell'Isola delle Stinche, 11r.

• 'O Munaciello - Si busca más variedad en su pizza o un espacio más grande para un grupo, entonces' O Munaciello, en el distrito de Santo Spirito, es una gran opción. Una vez más, verdadera pizza al estilo de Nápoles, a base de leña, pero con muchas más opciones de cobertura. Está en un convento renovado del siglo XVII, así que hay mucho ambiente. Este lugar solo abre por las noches, pero abre hasta tarde, hasta la 1 am cada noche. Via Maffia, 31r

Aperitivo

Me encanta la tradición italiana de aperitivo , que significa algo bastante diferente de lo que es en Francia. Todavía implica una bebida estimulante del apetito después del trabajo y antes de la cena (por lo general, el tiempo aperitivo comienza entre las 5 y 7 pm), pero en Italia, la compra de una bebida a menudo incluye acceso ilimitado a un buffet de comida maravillosa. Cuando el dinero era escaso, mis amigos y yo a menudo teníamos " apericena ", lo que significa que su aperitivo es tan abbondante que sirve como su cena ( cena ). Está disponible en la mayoría de los lugares a través de Florencia, desde su bar de la esquina a bares y restaurantes elegantes, pero los siguientes son algunos de mis favoritos:

• Moyo
• May Day
• Zoe
• Kitsch

Bocadillos / picadas rápidas sobre la marcha

• Da Nerbone - Me encanta esta institución en el nivel inferior del Mercato Centrale. Son más conocidos por su trippa alla fiorentina ( tripa al estilo florentino en salsa de tomate), bollito (carne de res hervida) y sándwiches de lampredotto : puede pedir salsa verde o piccante (salsa picante) en su sándwich, o ambos ( ¡Mi opción!), y normalmente será " bagnato " (sumergido en jugos carnosos, muy parecido a un sándwich French Dip) antes de que te lo entreguen, pero puedes pedirles que no lo hagan. También puedes obtener todas estas mismas carnes en un plato, en lugar de en un sándwich, y todos sus otros platos (pastas, segundos , etc.) son deliciosos y tienen un precio muy modesto también. También hay a menudo un carrito fuera del Mercato Centrale que vende grandes sándwiches trippa y lampredotto , pero no recuerdo el nombre. Es una buena opción de segunda opción si Nerbone está cerrado o fuera de trippa (¡sucede!).
  
• Antico Noe ' - esta pequeña tienda de sándwiches en lo que mis amigos y yo solíamos llamar "el callejón de crack" (técnicamente su nombre es Volta di San Piero, un callejón corto y arqueado entre Borgo degli Albizi y Via dell'Oriuolo) hace increíble panini a la orden - Me encanta especialmente la porchetta (cerdo asado con ajo, salvia y romero) con espinacas (espinacas al vapor) y un poco de piccante (salsa picante).
  
• I Due Fratellini - Esta pequeña ventana en Via dei Cimatori vende maravillosos sándwiches pequeños y vinos por copa - los comes de pie en la calle, y hay pequeños estantes de madera en la pared para que descanses tu copa de vino mientras comes . Mi sándwich favorito es el tartufato de rucola y pecorino (pecorino trufado y rúcula fresca) - Via dei Cimatori 38 / r.

Gelato:

Me pone triste todo el tiempo, la cantidad de turistas que veo en Florencia esperando en la cola para comprar un gelato de fábrica tremendo y producido en masa cuando puedes tener gelato artesanal verdaderamente increíble hecho a mano con ingredientes de calidad por toda la ciudad. Algunos consejos sobre cómo diferenciar: ¿El gelato se amontona alto y esculpido en formas locas y cubierto con fruta plástica? Probablemente no artigianale ¿El gelato de plátano es amarillo brillante? ¿El gelatina de pistacho es verde brillante? Probablemente no artigianale El gelato verdaderamente hecho a mano no necesita depender de colores y sabores artificiales o una presentación llamativa.

• Mi heladería favorita en Florencia es Gelateria de 'Medici , pero ya que está un poco fuera del centro de la ciudad, cerca de la Fortezza da Basso, muchos visitantes en un horario limitado podrían no ser capaces de llegar allí (aunque creo que vale la pena !). Creo que tanto sus sabores de sorbete de frutas como de crema son maravillosos, y tienen sabores inusuales que no encontrarás en la mayoría de los helados (como chocolate negro y jazmín, o gorgonzola y pera).
  
• Mi segundo favorito es La Carraia , que está justo en el extremo Oltrarno del puente Ponte alla Carraia, al sur del río Arno. Aunque encontré al dueño un poco brusco y hostil, el gelato es consistentemente excelente (aquí encuentro los sabores a crema, como el pistacho ( solo una nota: en italiano, esto se pronuncia: pis-STAH-key-oh, no pi- STA-shee-oh) , amarena (guinda negra) y Bacio (chocolate-avellana), particularmente excelente). No soy el único que notó la alta calidad de su gelato, claramente, ya que su popularidad se ha disparado en los últimos años y se han expandido a otra ubicación en Florencia, y (algo extrañamente), al parecer pronto tendrá una sucursal en Arabia Saudita.
  
• Vivoli es quizás la heladería más conocida (y la más atestada de turistas) en Florencia. Ayuda que sea tan central (cerca de Piazza Santa Croce). Tuve la suerte de encontrarme con el mismo Sr. Vivoli, mientras aún vivía, y recibir un recorrido personal por sus cocinas y una explicación de su proceso de fabricación de gelato. Aquí encuentro que los sabores de fruta son los mejores, con sorbetti como el cocomero (sandía), plátano , pompelmo rosa (pomelo rosado) albicocca (albaricoque), fichi (higo), caramelo de pera ( pera caramello ) y melone (melón) realmente brillante.
  

Pasteles y dulces

• I Dolci di Patrizio Cosi (Piazza Gaetano Salvemini, 15) - esta es mi pastelería favorita en Florencia. Sus bocaditos de crema y canutillos rellenos con crema de pistacho son particularmente celestiales.
  
• Rivoire , en Piazza della Signoria, es famoso por su chocolate caliente, tan grueso y rico que puedes comerlo con una cuchara.
  
• Vestri : esta pequeña tienda de chocolate hace chocolates increíbles, y su chocolate caliente y gelato también es maravilloso.

café

¡Eres afortunado! Estás en Italia para que puedas obtener un espresso excelente en cualquier lugar. Pero estos son algunos de mis lugares favoritos en Florencia. Tenga en cuenta que a menudo tiene que pagar en el cassa (cajero) primero, luego presente su recibo en el bar para pedir su café y que beber el café parado en el bar costará mucho menos que sentarse en una mesa.

• El histórico Robiglio tiene un buen café y repostería (pruebe budino di riso , una delicia típica de la Toscana: arroz con leche condimentado con ralladura de limón horneado en una tarta), hay algunas ramas diferentes en la ciudad.
  
• Para una experiencia elegante de Belle Époque, pruebe cualquiera de los famosos bares históricos de la Piazza della Repubblica, como I Gilli y Le Giubbe Rosse .
  
• Ditta Artigianale es un nuevo café tostador y café independiente. Usted puede obtener café-nerd-y como quiera aquí con vertidos y disparos de Aeropress. También sirven comida ligera e inventiva. Es el tipo de lugar que se ha convertido casi en una fábrica corriente en San Francisco, Nueva York o Londres, pero en Florencia, esto cambia el juego.

Cosas para hacer

• Mercato Centrale - El mercado central, o Mercato di San Lorenzo, es un histórico mercado de alimentos cubiertos de hierro y vidrio construido en 1874. Hasta hace poco, el primer piso tenía carnicería, pescadería y puestos de comida preparada, mientras que el segundo nivel celebró todos los stands de productos. Ahora el segundo piso ha pasado por una transformación dramática y se ha convertido en un mercado de comida estilo Eataly con bares, puestos de comida gourmet, una cocina para clases de cocina, una tienda y una librería de alimentos. Honestamente, todavía no estoy seguro de cómo me siento al respecto. Es muy moderno, exclusivo y sofisticado, y una gran atracción para turistas y florentinos, pero echo de menos la configuración antigua y tradicional. ¡Llámame anticuado!
  
• Divina Cucina - Mi buena amiga Judy Witts Francini es, como yo, de California, pero ha estado viviendo en la Toscana por más de 30 años. Dirige maravillosas clases de cocina, recorridos por el mercado y recorridos gastronómicos en Florencia y Toscana, así como en otras regiones italianas. Si planea viajar a través del país del vino de Chianti, también escribió una excelente aplicación para la región: Chianti Food & Wine para iPhone y Androids.
  
• Eataly : Florencia ahora también tiene su Eataly. Debo decir que, aunque creo que Eataly en los EE. UU. Es una gran cosa (me encanta especialmente la de Nueva York y el gelato que venden), tiene menos sentido para mí en Italia, donde se puede obtener italiano de alta calidad. ingredientes en cualquier lugar. Pero si es lo tuyo, ¡está ahí!
  
• De Gustibus - Otro grupo de amigos dirige De Gustibus, que organiza recorridos de vino y comida y cenas de granja a mesa en toda la Toscana. También acaban de abrir un bistrot moderno y local en Florencia llamado Culinaria .
  
• Busque carteles de sagre en la ciudad: estos son festivales de comida, que generalmente tienen lugar fuera de la ciudad en el campo, y celebran los alimentos que están en temporada (por ejemplo, funghi porcini , hongos porcini). ¡Siempre están llenos de deliciosos platos a un precio muy razonable si tienes un automóvil o conoces a alguien con quien llevarte! A veces habrá música y baile, también.

Donde quedarse

• Finalmente, mi buen amigo Piero alquila un precioso y completamente renovado apartamento con cocina en un edificio histórico justo en el centro de la ciudad - Suite Deluxe - no puede ser más conveniente que esto. (¡Dile que te envié!)

Algunas notas sobre cenas en Italia :

1. Horas . Los restaurantes que permanecen abiertos todo el día son la excepción, no la regla, en Italia. Por lo general, tiene una pequeña ventana de oportunidad para el almuerzo (entre aproximadamente el mediodía y las 3:30 p. M.), Y antes o después de eso, no tiene suerte. Asegúrese de no perderse las horas del almuerzo, o tendrá que esperar hasta las 7 pm cuando la mayoría de los restaurantes abren para la cena. Los italianos cenan más tarde, almorzando alrededor de la 1 pm y cenando hasta las 9 o 10 p. M. El almuerzo es a menudo más abundante, con varios platos, mientras que la cena suele ser más ligera a menos que sea una ocasión especial.
   
2. Cursos . En realidad, no tienes que pedir un antipasto, primo, secondo, contorno , etc., aunque por lo general, los primi (platos de pasta o sopa) serán una porción mucho más pequeña de lo que podría servirse en un restaurante italiano en el US Usted puede pedir uno o dos cursos, o mezclar y combinar a su gusto, sin embargo, los antipasti serán servidos primero, y luego el primo, en orden de cursos. Una ensalada se considera un "contorno", por lo que se servirá junto con el segundo si ordena uno. Sin embargo, no se considera un aperitivo, por lo que no se servirá antes de todos sus otros platos, como se sirve una ensalada en los EE. UU. Si realmente quiere ir a por todas (y para una ocasión especial, ¿por qué no?) , entonces el orden del curso es: antipasto, primo, secondo + contorno (servido juntos), formaggio (queso) o dolce (postre), frutta (fruta fresca), caffè , digestivo (limoncello o nocino o tal vez una grappa).
   
3. Café Después de una comida, puede pedir un expreso o, como máximo, un caffè macchiato, con un toque de espuma, ¡pero los cappuccinos y caffè lattes son solo para el desayuno! Y ningún tipo de café está destinado a ser bebido junto con una comida. A menos que sea un cappuccino o caffè latte, que puedes tomar junto con tu repostería matutina para el desayuno.
   
4. Tipos de restaurantes Manuscrito a mano en los menús en papel de Osteria Vini e Vecchi Sapori, hay algunas reglas en inglés: "NO PIZZA, NO HAY PAPEL, NO HIELO, NO SE HAYA PAGADO, NO HAY CAPPUCCINO". que me dice que estas son las solicitudes más comunes (y más irritantes) que los restaurantes florentinos reciben de los turistas. De hecho, si un lugar no se ha especificado como una "pizzería", entonces no, no servirán pizza. No todos los restaurantes hacen bistec, tampoco. Solo necesita mirar su menú y el tipo de lugar que es.
   
5. Hielo. Los europeos, en general, no están tan obsesionados con el hielo como los estadounidenses. No estoy seguro de dónde nace esta obsesión, pero simplemente acepte que el hielo es difícil de encontrar en Europa, sí, incluso en verano durante una ola de calor. Cualquier agua que pidas no será servida con hielo. Puede obtener algunos cubos de hielo en un cóctel o un refresco, pero no debe esperar que todos los restaurantes lo tengan y lo suministren bajo demanda.
   
6. Pan El pan casi siempre se sirve, y de hecho, muchos restaurantes automáticamente le cobran un cargo a su factura (generalmente no más de 1 euro) por " pane " (pan). Sin embargo, no será servido antes de su comida con una salsa de vinagre balsámico y aceite de oliva. No está destinado a ser comido solo. Es para comer con tu comida. El pan toscano se elabora tradicionalmente sin sal, lo que lo hace particularmente seco y sin sabor. Esto es desconcertante hasta que lo tenga junto con salumi extremadamente salado como el jamón serrano y los maravillosos salamis locales, o lo use para rellenar el resto de su sabrosa salsa al final de una comida (esto se llama " fare la scarpetta " (" fare la scarpetta "). haciendo el zapato ") y no está mal visto).
   
7. To-Go / Takeaway . En general, no hecho. Las porciones son mucho más pequeñas en Italia en cualquier caso, y la comida es muy buena, ¡es poco probable que tengas sobras al final de tu comida! Pero si lo hace, no está hecho para pedir una bolsa para perros para llevar el resto a casa.
   
8. Propinas Es especialmente confuso para los estadounidenses que tienen la idea de que la propina es algo profundamente arraigado. La mayoría de los restaurantes cobran un " coperto " (cargo de cobertura) por cada comensal, y a menudo por el pan, también sirven con su comida. En resumen: no, no tiene que dar propina, aunque si el servicio fue bueno, puede redondear la factura al final o dejar un euro o dos para su servidor. Pero de ninguna manera es un mínimo o un cierto porcentaje requerido. Lo sé, se siente mal. ¡Lleva años superar la sensación culpable de no dejar una propina suficientemente grande!
   

[ Nota sobre las direcciones : una "r" después de que un número de calle representa " rosso " o "rojo" y significa que habrá dos de ese mismo número de dirección en la calle - uno en negro y otro en rojo - busque el rojo si tiene una dirección seguida por "r" - ¡potencialmente confuso!]