Los veranos en Japón pueden ser brutalmente calientes. Un platillo favorito en estos calurosos días de verano, como platos japoneses de fideos fríos como somen. Mientras sorbías fideos somen fríos bañados en tsuyu , sientes que tu cuerpo comienza a enfriarse en el calor del verano.
Somen son fideos japoneses blancos hechos de harina de trigo y son muy delgados, de aproximadamente 1 mm de diámetro. La masa se estira con la ayuda de aceite vegetal para hacer tiras muy delgadas y luego se seca al aire (por eso es necesario enjuagar los fideos Somen después de hervir).
Los Somen se sirven generalmente fríos con una salsa mojada llamada tsuyu. La salsa de inmersión es el mismo caldo japonés basado en dashi que se usa en sopa caliente, pero más concentrado en sabor. La salsa está condimentada con cebollines y jengibre. También puede agregar shiso leaf o myoga si puede encontrarlos en las tiendas de comestibles japonesas.
Consejo de cocina
Los restaurantes japoneses tradicionales amarran los fideos para realzar la apariencia de la mujer y así es como lo haces. Ate el borde de los fideos somen con hilo de cocina. De esta forma, los fideos se mantendrán en una sola dirección mientras cocinas.
Lo que necesitarás
- Somen Noodles:
- 3/4 lb - 1 lb fideos secos somen
- Salsa de acompañamiento:
- 1 1/2 taza de kombu y katsuobushi (copos de bonito seco) dashi
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1/4 taza mirin
- Ingredientes:
- 1/2 pulgadas de jengibre fresco
- 1 cebolla de verdeo
- Puñado de hojas de shiso (en rodajas finas)
- 1/2 pulgadas de jengibre myoga (rebanadas finas)
Como hacerlo
- Ponga mirin en una sartén y caliente. Agregue la salsa de soja y el caldo de sopa dashi en la sartén y deje hervir.
- Detener el calor. Refresca la salsa
- Hierva agua en una sartén grande. Agregue los fideos somen secos en el agua hirviendo, revolviendo suavemente los fideos con los palillos chinos.
- Hervir los fideos somen, siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, toma un par de minutos para hervir. Si es necesario, agregue un poco de agua fría en la sartén para evitar el desbordamiento.
- Escurrir a las somen en un colador y enfriarlas con agua corriente o en un baño de hielo.
- Lave los fideos con las manos bajo agua corriente. (Si los fideos estaban amarrados, encuentre las partes anudadas de los fideos somen y recójalas. Corte el borde y deséchelo.)
- Sirva las somen frías y escurridas en un tazón grande.
- Sirva la salsa de inmersión en tazas individuales y coloque algunos aderezos, como el jengibre rallado, tiras de hojas de shiso y myoga en el lateral.
Aquí hay una versión fácil de la salsa de inmersión tsuyu:
- 2 tazas de guiso no condimentado i (caldo de sopa japonés)
- 5 cucharadas de usukuchi shoyu (salsa de soja ligera japonesa)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce japonés)
- 1 1/2 shoyu (salsa de soja japonesa)