Aquí hay una receta fácil para las castañas confitadas caseras que requieren marroni , que son las castañas más grandes y de mayor calidad que son más fáciles de pelar. En general son más caros que las castañas más pequeñas (las que los italianos llaman castaña), pero requieren menos mano de obra y son mucho más visualmente impresionantes.
Esta forma de confitar castañas, hirviéndolas en un jarabe de azúcar, se originó en el sur de Francia y el norte de Italia alrededor del siglo 15 o 16. Son un regalo común durante la Navidad y el Año Nuevo. La primera receta conocida para ellos data de la corte de Luis XIV en Versalles y del gran chef La Varenne.
Ellos hacen un maravilloso regalo de Navidad o presentadora.
Lo que necesitarás
- 2 1/4 libras / 1 kg de marroni (castañas grandes)
- 1 pizca de sal (mar)
- Para el jarabe:
- 18 onzas / 500 g de azúcar (granulado, un poco más de 2 tazas)
- 4 tazas / 1 litro de agua
- Opcional: 1
- frijol vainilla
Como hacerlo
- Pele las castañas y agréguelas a una olla grande de agua hirviendo y ligeramente salada. Hervir durante unos 20 minutos, luego retire la olla del quemador y deje que las castañas se abran en el agua caliente durante 5 minutos más.
- Quite las castañas de a una por vez con una cuchara ranurada, quitando la fina piel que cubre las nueces pero teniendo cuidado de no dañar las nueces (serán suaves). Una vez que los haya desollado, transfiéralos a una sartén ancha de acero inoxidable.
- Tome otra olla y disuelva el azúcar en el agua a fuego lento. Agregue el frijol vainilla, si lo está usando, y cocine a fuego lento el jarabe, revolviéndolo suavemente con una cuchara de madera, hasta que el jarabe espese un poco (desea que permanezca bastante fluido).
- Vierta el almíbar sobre las castañas y cocínelas a fuego lento a fuego lento durante 30 minutos, luego apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos más.
- Retire las castañas de a una por vez y colóquelas en un plato para servir.
- Servirlos con crema batida sin azúcar. También puede espolvorearlos con brandy, o servirlos en tazas pequeñas, con un poco de jarabe con cuchara sobre ellos. También puede servir solo o en cualquiera de las formas sugeridas en el siguiente enlace.
[Editado por Danette St. Onge