El ajo verde es simplemente ajo inmaduro que los agricultores sacan del campo para adelgazar las hileras y dejar espacio para que maduren otras plantas de ajo. Al inicio de la temporada, el ajo verde es delgado y se parece al hermano mayor y más sabio de las cebollas verdes. A medida que avanza la temporada, el ajo verde envejece y desarrolla bulbos discernibles, como los que se muestran aquí. Ahí es cuando es hora de empezar a pensar en asarlo.
El ajo verde tostado resalta su encantadora dulzura primaveral. Es más comestible que con ajo tostado maduro, pero es posible que necesite masticar cualquier cáscara de papel que se haya desarrollado. El ajo verde asado es particularmente sabroso cuando se sirve con rebanadas de baguette tostado, un poco de queso de cabra fresco para untar con el ajo y hierbas frescas de primavera picadas como eneldo o perifollo para espolvorear antes de cavar.
Es un buen aperitivo cuando se sirve de esta manera, pero también se sirve sabrosamente al igual que un bistec jugoso o un pollo asado o asado. Los comensales pueden usarlo como condimento con la carne o simplemente comerlo como un vegetal. El ajo verde asado también puede ayudar a animar una papa al horno, un plato de vegetales tostados o un surtido de antipasti.
Lo que necesitarás
- Bulbos de ajo verde (1 a 2 por persona)
- Aceite de oliva para lloviznar
- Fina sal marina para rociar
Como hacerlo
- Precaliente un horno a 375F F. * Mientras el horno se calienta, recorte el ajo verde: retire y deseche las raíces y el tallo verde oscuro. La cantidad exacta de tallo para cortar depende de la cantidad de masticación que le interese. Despegue la mayor parte de la cáscara de papel que se ha desarrollado; esto dependerá en gran medida de cuán "verde" e inmaduro sea el ajo.
- Coloque el ajo verde cortado en una bandeja para hornear o en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para doblar y cubrir el ajo verde. Rocíe ligeramente el ajo verde con el aceite de oliva y espolvoréelo con la sal.
- Cubra el ajo verde con papel de aluminio y tápelo durante 30 minutos. Retire la lámina que cubre el ajo verde y continúe rostizando el ajo verde hasta que esté tierno y bien dorado, aproximadamente 15 minutos.
Servir caliente o a temperatura ambiente, y saber que una llovizna extra de aceite de oliva virgen extra no duele nada.
* La temperatura no importa demasiado; cualquier cosa entre 325 y 425 servirá, así que si estás cocinando algo más, siéntete libre de echar el ajo verde en el horno. Los aventureros incluso pueden envolver el ajo verde en papel de aluminio y colocarlo en una parrilla caliente.