Consejos para usar esta delicada hierba de primavera
El perifollo es una delicada hierba verde de primavera que es perfecta para ensaladas y particularmente deliciosa en tortillas y otros platos de huevo.
¿Qué sabor tiene Chervil?
El sabor de Chervil es quizás mejor descrito como una versión refinada, fina y delicada de un cruce entre estragón y perejil con solo un pequeño toque de notas de un bocado de anís o menta , sin que ninguno de esos sabores realmente llegue a través del todo. .
¿Qué aspecto tiene Chervil?
El perifollo se parece a un perejil de hoja plana ligeramente más pálido, más delicado y de forma más fina, pero con hojas de aspecto más delgadas y más frívolas. A veces, los racimos de perifollo tendrán hojas bastante cerradas, casi como una flor. Evite el perifollo con flores reales adheridas a él, eso generalmente significa que la hierba se habrá vuelto un poco amarga.
¿Cuándo y dónde puedo encontrar el perifollo?
Chervil es una hierba de primavera. Aparecerá en invierno en climas cálidos y al final del invierno en climas templados o de productores que usan invernaderos. De lo contrario, el perifollo fresco por lo general solo está disponible en primavera y hasta principios del verano en áreas más frías. Como el perejil y el cilantro, el calor hará que el perifollo se desprenda, vaya a la semilla y se vuelva amargo.
Sin embargo, el perifollo no es tan común como el perejil o el cilantro, por lo que es probable que deba cazarlo en tiendas especializadas o mercados de agricultores. Si no puede encontrar perifollo en los mercados cercanos, considere cultivarlo usted mismo.
Es feliz en los jardines sin demasiado sol o sombra, una buena mezcla es el camino a seguir, y también puede crecer muy bien en una pequeña maceta en el alféizar de la ventana en un clásico jardín de hierbas en la cocina.
Cómo usar el perifollo
El perifollo es una de las hierbas que se usan para elaborar mulitas herbáceas (las otras son perejil, estragón y cebollinos), una delicada mezcla de hierbas utilizada ampliamente en la cocina francesa.
El perifollo es particularmente delicioso con huevos, agregados a una tortilla o espolvoreados con huevos revueltos. También puede traer una patada fresca cuando se agrega a ensaladas ligeramente vestidas.
¿Qué pasa si no puedo encontrar el perifollo?
Por un lado, nada más realmente sabrá como perifollo; por otro lado, el perejil o el estragón (o, mejor aún, una combinación de ambos) pueden agregar esa nota de hierba verde fresca en una receta cuando no se encuentre el perifollo. También creo que el cebollín o el eneldo, que también combinan muy bien con los huevos y los delicados verdes, pueden funcionar bien en lugar del perifollo, aunque el sabor es bastante diferente.