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Una visión general del sur de Italia
Las seis regiones del sur de Italia. Danette St. Onge / Creative Commons El sur de Italia es una tierra de contrastes; por un lado, es la parte más pobre de Italia, y en el pasado gran parte de la población subsistía con una dieta casi exclusivamente vegetariana, comiendo verduras, pan o pasta. Por otro lado, la nobleza de esta zona era extraordinariamente rica, disfrutando de una dieta rica y extremadamente refinada.
Con respecto al norte y centro de Italia, hay un mayor uso de pasta seca (a diferencia de la pasta fresca de huevo), aunque las personas también disfrutan sopas de origen vegetal como primi . En términos de carne, aunque hay ganado, históricamente el sur es conocido por el pastoreo, y el cordero y la cabra desempeñan un papel mucho más importante en la dieta que en gran parte del norte de Italia. Los mariscos también juegan un papel importante en la dieta, particularmente en las áreas costeras.
La temporada de crecimiento es mucho más larga y más caliente en el sur; entre los vegetales de verano más populares se encuentran los tomates (muchos de los cuales se mezclan con salsas rojas) y las berenjenas, mientras que en los meses de invierno pasan a destacar el brócoli y la coliflor.
Los quesos del sur también son dignos de mención; tienden a ser firmes, por ejemplo, caciocavallo y provolone, aunque hay algunas excepciones, por ejemplo, la mozzarella fresca de Campania y la burrata de Puglia .
Finalmente, los postres del sur de Italia tienden a ser mucho más elaborados que los hechos más al norte.[Editado por Danette St. Onge]
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La cocina de la región de Campania
Una margherita clásica de pizza napolitana. Valeria Schettino / Getty Images Campania cuenta con una de las cocinas más elegantes y refinadas de Italia. También es uno de los más conocidos en todo el mundo, gracias a la gran cantidad de napolitanos que emigraron en el siglo pasado.
La pizza , posiblemente una de las comidas más conocidas y populares del planeta, proviene de la ciudad de Campania, en Nápoles, al igual que muchos tipos de pasta de trigo duro, incluidos los espaguetis, y las salsas rojas a base de tomate ( marinara , puttanesca y etc.) con los que a menudo se sirven.
Campania también nos ha regalado la lasaña con ricotta, berenjena parmesana , sopa de boda italiana , carne alla pizzaiola, struffoli de Navidad y la tarta pastiera de Pascua , y ha contribuido en gran medida a la popularidad de la cena de Nochebuena de siete peces.
En términos de producción, la región es singularmente bendecida, con el rico suelo volcánico del Monte Vesubio produciendo los tomates de ciruela de San Marzano que dan a las salsas rojas su riqueza, y también hay mucho más, desde coliflor a brócoli raab y verduras hasta berenjena, pimientos y calabacín, todos con un sabor inigualable gracias al suelo volcánico.En cuanto a las carnes, aunque hay algo de carne, el cordero Campaniense y el cerdo son mejores, y en el interior también encontrarás búfalos de agua: los animales se crían principalmente por su leche, lo que le da a la mozzarella búfala una gran riqueza y sabor que la mozzarella de leche de vaca simplemente carece.
El pescado a lo largo de la costa es excelente, al igual que las nueces y los limones de Sorrento, y cuando quiera relajarse después de la cena, ¿qué podría ser mejor que un vaso de limoncello bien frío?
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La cocina de los Abruzos
Queso de leche de pastor con pan y vino en los Abruzos. John Hay / Getty Images La región de Abruzzo tiene una reputación de ser algo así como un área silvestre; en el interior se encuentran principalmente montañas y valles escarpados, y hasta no hace mucho tiempo, la principal actividad económica era el pastoreo, que era aún más importante en el pasado.
Tras la unificación de Italia en la década de 1860, el nuevo gobierno aprobó leyes que obstaculizan la migración de las bandadas y, como resultado, la región de Abruzzo se volvió más aislada, un aislamiento que solo terminó con el aumento del turismo después de la Segunda Guerra Mundial: la región ofrece escalada y esquiando tierra adentro, y nadando y paseando en bote a lo largo de la costa del Adriático.
La gente también viene a disfrutar de la comida: cordero y cordero, queso de oveja y leche de cabra, aceite de oliva, vinos, azafrán (que siempre se ha cultivado para usar en medicinas y tintes pero ahora también se usa en las cocinas), pimientos picantes , y más.
Al igual que la mayoría de las cocinas campesinas, es simple, pero bastante saludable, especialmente en interpretaciones más modernas que permiten el uso de un poco de carne o aceite (en los tiempos de los campesinos habría poco o ningún queso para los que no eran ricos ) Después del cordero y el cordero, la carne de cerdo era la carne preferida en el interior, con muchas personas criando animales en un estado semi salvaje, lo que les permitía buscar lo que podían encontrar en los bosques y descuartizarlos en el otoño. A lo largo de la costa, el pescado también juega un papel importante en la dieta.04 de 07
Cocina de Calabria
'Nduja, un salame fresco y picante típico de Calabria. Aldo Pavan / Getty Images La cocina de Calabria logra un equilibrio perfecto entre los platos a base de carne, que incluyen carne de cerdo, cordero, verduras (especialmente berenjena) y pescado, todos aromatizados con hierbas de montaña ricamente fragantes.
Con respecto a los habitantes de algunas otras regiones italianas, los calabreses tradicionalmente han puesto mayor énfasis en preservar sus alimentos, en parte porque el calor y la sequedad de las montañas tierra adentro hacen que la pérdida de cultivos sea una posibilidad clara: las personas planifican con anticipación, empacan verduras y carnes en aceite, preparando fiambres y, a lo largo de la costa, también curando pescado, especialmente pez espada.
La comida de Calabria también es conocida como una de las más picantes en Italia; Una de las especialidades locales más conocidas es ' nduja , un salame blando y picante que se puede esparcir en el pan o en salsas para pasta. La " bomba calabrese " es otra especialidad local muy popular, una salsa chile picante que se usa como condimento e ingrediente.
Uno de los platos que resume la filosofía de la comida de Calabria es " caviale dei poveri" , que se elabora empacando huevas de arenque y condimentándola con pimientos picantes. Una tradición campesina rica y frugal que combina ingredientes simples para hacer comidas sabrosas y alegres.05 de 07
La cocina de Apulia (Apulia)
Pasta Orecchiette con brócoli raab, un plato clásico de Pugliese. Brian Hagiwara / Getty Images Si visita Puglia y conduce hacia el norte desde Bari hacia la península de Gargano, pasará por interminables olivares. No es de extrañar que el aceite de oliva desempeñe un papel importante en la cocina de la región, al igual que los cereales y granos cultivados en la meseta llana y pedregosa que se extiende hacia el sur desde Bari, llegando hasta Taranto. Parte del grano se convierte en pasta: Puglia es especialmente conocida por su orecchiette, pasta cuya forma recuerda al oído humano, y parte se convierte en pan; el pan de la ciudad de Altamura es famoso, y en toda la región encontrarás friselle , discos de pan seco que se sumergirán en agua y se rellenarán con aceite de oliva, alcaparras y tomates recién cortados.
¿Qué más hay para disfrutar? Bellos quesos y excelente cordero y cabrito - Puglia fue una vez una de las principales regiones de pastoreo de Italia - y excelente pescado: la región cuenta con cientos de millas de costa, el agua es cristalina, y la captura es abundante y variada. Entre los vegetales preferidos están las habas, lampasioni (un tipo de bulbo) y la berenjena. Y para terminar, Puglia cuenta con algunos pasteles de almendras espectaculares y tiene una excelente fruta; especialmente los higos
En cuanto al vino, aunque en el pasado Puglia era conocida por suministrar potentes vinos de mezcla a enólogos en otros lugares, los productores de la región han comenzado a atraer considerable atención con los vinos que ellos mismos embotellan. En particular, busque Primitivo, Salice Salentino, Negramaro y Nero di Troia.06 de 07
La cocina de la región de Basilicata
Una espiral de salchicha luganega de Basilicata. Peter Anderson / Getty Images Uno podría esperar que la cocina tradicional de Basilicata incluya una buena cantidad de mariscos, dada la larga costa de la región a lo largo del empeine de la bota peninsular. No tan; los habitantes de Basilicata se llaman Lucani, que deriva de Lucano, o bosque: debido a su costera acogedora, Basilicata era visitada a menudo por asaltantes y colonos, y la población local, como resultado, se trasladó tierra adentro a las escarpadas tierras altas.
Como regla general, la cocina es bastante simple, con carnes frescas y verduras de temporada, así como salchichas y, en particular, la Luganega, una salchicha larga y suave que era bien conocida y muy admirada por los antiguos romanos y continúa deleitando hoy.
El aceite de oliva es la grasa preferida, mientras que la especia predominante es el pimiento picante, conocido localmente como diavulicchiu (pequeño diablo), frangisello (rompedor de silla) o cerasella . Los platos hechos con pimiento picante a menudo se conocen como comidas de los granjeros o pastores porque el pimiento picante era tan importante en la dieta rural.
En cuanto a los vinos, el Aglianico del Vulture, un potente rojo que también puede mostrar una gran finura, está atrayendo una considerable y bien merecida atención de la prensa de vinos. Prueba una botella con un bistec grueso y abundante.07 de 07
La cocina de la región de Molise
Soppressata y coppa colgando. Alan Fishleder / Getty Images Molise, la segunda región más pequeña de Italia, es casi completamente montañosa, a excepción de una franja delgada de costa. Esta situación se refleja en la cocina, que, en el interior, se deriva de las tradiciones agrícolas, y en gran medida basada en cultivos estacionales, mientras que la carne de cerdo es la carne de elección. Las salchichas frescas de la región, aderezadas con hierbas y aromas locales, son buscadas con entusiasmo por los conocedores, como soppressata y ventricina, embutidos elaborados con las mejores partes del cerdo.
A lo largo de la costa, como cabría esperar, predomina el marisco, en asociación con sopas y risotti .