Hornear su propio pan es un pasatiempo culinario que puede tener resultados deliciosos y saludables. Sin embargo, no todas las cocinas tienen el mejor ambiente para hornear para producir un pan crujiente elevado. Las personas que viven en áreas de gran altitud ya conocidas deben realizar ciertos cambios en las mediciones y temperaturas cuando hornean en el horno. Pero, ¿cómo pueden las personas asegurarse de que sus recetas de máquinas de pan también se desarrollen correctamente a gran altura?
Como la mayoría de las recetas se hacen para las áreas que están al nivel del mar, deben cambiarse para las áreas que están a cinco mil pies sobre el nivel del mar. La presión del aire es más baja y la atmósfera es más seca, lo que significa que muchos factores son diferentes, desde la temperatura a la que hierve el agua, la cocción hasta el tiempo de cocción de ciertos alimentos y la temperatura a la que deben cocinarse ciertos alimentos.
La cocción de la máquina de pan no es diferente de la cocción en el horno de esta manera. Si no has producido un pan crujiente y bien levantado, hay muchas variables con las que puedes jugar. Es posible producir una barra de pan adecuada a gran altura, siempre que esté dispuesto a modificar una receta. Para saber qué cambios podría realizar para mejorar su éxito con la cocción de máquinas de pan a gran altura, recurrimos a tres fuentes: Zojirushi, la Universidad de Wyoming y la autora Beth Hensperger.
Asesoramiento de expertos para hornear pan a gran altitud
Un portavoz de Zojirushi (Hacedor de Zojirushi Home Bakery Supreme ) sugiere probar los siguientes cambios individualmente o juntos hasta que logre el éxito:
- Disminuya la levadura en 1/4 a 1/2 cucharadita
- Disminuya el líquido de 1 a 2 cucharadas
- Disminuya el azúcar, la miel u otros edulcorantes en 1/2 cucharadita
De acuerdo con el Departamento de economía doméstica de la Universidad de Wyoming, los consejos adicionales que puede probar incluyen:
- Adhiérete a panes de menor tamaño, ya que el tiempo de fermentación para panes más grandes tiende a sobreproteger los panes en climas de gran altura.
- Para los panes caídos, además de disminuir la levadura y / o el azúcar como lo sugirió Zojirushi, intente aumentar la sal en 1/8 de cucharadita por cada 3 tazas de harina.
También revisamos para ver lo que la autora Beth Hensperger tuvo que decir en su excelente libro, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Ella escribe que parte del problema a gran altura es que la harina se seca y absorberá más líquido, por lo que agregar una cucharada o dos de líquido si es necesario ayudará a rescatar una receta. Sus consejos también incluyen:
- Si es posible, programe su máquina de pan para incluir un tercer o cuarto período de aumento.
- Agregue un poco más de sal para controlar el crecimiento de la levadura y el gluten para fortalecer la masa.
- Si está horneando el pan de su máquina de pan en un horno convencional , aumente la temperatura en 25 F.
Incorpore algunos de estos cambios a la vez, hasta que encuentre la combinación que funciona (y asegúrese de tomar notas para que pueda recordarlas la próxima vez). Experimentar con estos consejos te hará hacer hogazas de pan perfectas en poco tiempo.