Totopos caseros (chips de tortilla de maíz crujiente)

Conocidos como tortillas al norte de la frontera, los totopos son los triángulos fritos o horneados de tortillas de maíz que siempre se sirven como un aperitivo con salsa en los restaurantes mexicanos de estilo americano. También se usan para hacer nachos y, a veces, chilaquiles.

Los Totopos son muy apreciados en México, aunque allí se usan con menos frecuencia y, por lo general, en menor cantidad que en los Estados Unidos. Un par de estos chips pueden servir como guarnición, pegar ingeniosamente en una ración de frijoles refritos, o servirse con guacamole como botana de fiesta o botana .

Aunque fácilmente se puede obtener comercialmente en casi todos los lugares en estos días, es posible que desee fabricar sus propios totopos solo por diversión y / o aprovechar esas tortillas sobrantes que son un poco viejas y secas para usarlas, pero que no puede soportar tirarlas fuera. No te pierdas las variaciones de totopos multicolores, horneados y sazonados debajo de la receta básica.

¿Sabías? Los Totopos difieren de los chips de maíz estilo Frito en que el maíz utilizado para hacer las tortillas a partir del cual se cortan los totopos se somete a la nixtamalación , un proceso que implica remojar y cocer el grano en una solución alcalina, cambiando su textura y sabor y mejorando su nutrición cualidades. Las virutas de maíz regulares están hechas de harina de maíz simple moldeada en una forma particular.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

Esta receta es una buena razón para sacar su freidora (siguiendo las instrucciones del fabricante), pero si no la tiene, use aproximadamente 3/4 de taza de aceite en una sartén de tamaño mediano.

Para freír en sartén tus totopos: calienta el aceite a fuego medio-alto durante aproximadamente un minuto. Ponga una migaja de tortilla en el aceite; si se hunde, no es lo suficientemente caliente. Si burbujea y llega a la cima, es perfecto.

Deslice los pedazos de tortilla en el aceite con una cuchara o una espátula ranurada, freír unos pocos a la vez.

Deje las piezas freír hasta que estén doradas y crujientes, lo que tomará menos de un minuto. Escurrir sobre toallas de papel y espolvorear con sal.

Sirva sus totopos inmediatamente o guárdelos en un recipiente bien tapado para usarlos más adelante.

Para hacer totopos multicolores:

Mezcle aproximadamente 1/4 de cucharadita de colorante para alimentos en pasta (no líquido) con aproximadamente 2 cucharadas de agua. Use una brocha para "pintar" las tortillas enteras con esta mezcla, usando un color o varios, como desee, y pintando en un solo lado o en ambos. Deje secar las tortillas durante al menos una hora, luego córtelas y frítelas. (Esto funciona mejor en tortillas hechas con maíz blanco en lugar de amarillo).

Para hacer totopos horneados:

Antes de cortar las tortillas en trozos, unte ligeramente con aceite cada lado de cada tortilla, ya sea con aceite en aerosol o con un cepillo mojado en aceite vegetal. Corta las tortillas en trozos; colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. (Las rebanadas de tortilla no deben tocarse.) Hornee en un horno a 216 C (425 F) hasta que se dore un tanto, 7-9 minutos.

Para totopos sazonados , rocíe las hierbas / especias deseadas sobre las virutas aceitadas antes de hornear. Pruebe chile en polvo (piquín o chipotle, por ejemplo) chile en polvo (del tipo que se usa para hacer sopa), epazote seco o una mezcla como las especias Cajun, mezcla de 4 pimientos o su mezcla favorita.

Editado por Robin Grose