El plato nacional de Escocia es el haggis, un tipo de budín salado. Es un plato excelente y sabroso, elaborado con carne de oveja (pulmones, corazones, hígado). Los despojos picados cocidos se mezclan con el sebo, la avena, el condimento y se envuelven en el estómago de las ovejas. Una vez cosido, el estómago relleno se hierve durante un máximo de tres horas. Si la idea de cocinar las partes de los animales es desalentadora, hay haggis comerciales disponibles, los más conocidos (incluida una versión vegetariana) de Charles MacSween & Son en Edimburgo.
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¿Haggis es ilegal en los Estados Unidos?
En la década de 1970, Estados Unidos prohibió la importación de alimentos que contengan pulmón de oveja. Como la mayoría de las recetas tradicionales de haggis están hechas con pulmón, es casi imposible encontrar haggis comerciales importados. La mayoría de los haggis que se encuentran en los EE. UU. Se elaboran en el país.
Cómo servir a Haggis
Una vez que ha sido cocido al vapor y cocido, hay muchas maneras populares de servir haggis. Pruébalo con un desayuno escocés completo o con abundantes tatties y neeps (tatties son escocesas para papas y neeps son nabos) para una experiencia auténtica.
Qué beber con haggis
Para el maridaje, el buen whisky escocés es un espíritu apropiado desde el punto de vista temático. Si no eres fan de tomar licor fuerte en las comidas, siempre puedes tomar un vino tinto ácido o una cerveza fuerte y oscura.
Los Haggis y Robert Burns
El Haggis fue inmortalizado por el poeta Robert Burns en su Discurso al Haggis en el siglo XVIII y se celebró en Escocia y en todo el mundo en Burns Night , el 25 de enero, en memoria del poeta escocés.
Se come con tatties y neeps junto con otros favoritos escoceses Cock-a-Leekie (sopa de vegetales de pollo) y Cranachan, un postre hecho de frambuesa, avena tostada y crema.
Dirección a un Haggis, Robert Burns
¡Justo por tu honesta cara de hijo, Gran caudillo de la raza pudin! Sobre ellos, toma tu lugar, Painch, tripas, o thairm: Weel are you wordy of a graceAs lang es mi brazo. The gemrating zanjadora allí llenas , Tus valles como una colina distante, Tu alfiler ayudará a reparar un molino En el tiempo necesario, Mientras palpitas tus poros El rocío destila Como el grano de ámbar. Su cuchillo mira rústico Trabajo duro, Un corte te listo ligero, Zanja tus entrañas brotando brillante Al igual que una zanja, y luego, ¡qué vista más gloriosa, cálida, reekin, rica! Luego, cuerno por cuerno, se esfuerzan: Deil toma la última, conducen, hasta que llegan sus kytes harapientos Belyve están doblados como tambores; el auld Guidman, maista gusta ronronear, 'Bethankit' tararea. Es allí donde está su ragú francés, o olio que pisoteó a una cerda, o fricassee hizo su bocanada perfecta, mira hacia abajo con desprecio, desprecio viewOn sic a dinner? Pobre diablo!
véalo como si fuera basura, tan imprudente como una erupción marchita, su huso como un guid látigo-látigo, su nieve una liendre: Thro sangrienta inundación o campo para correr, ¡oh cuán inadecuado! Pero marquen el rústico, haggis-fed, La tierra temblorosa resuena en su banda de rodadura, Clap en su walie nieve una cuchilla. Lo convertirá en whissle; Un piernas en brazos, una cabeza se abrirá, Como grifos de thrissle.Y Powrs, qué es la humanidad su cuidado, Y plato les da la factura, Auld Scotland quiere nae skinking wareThat jaups en luggies: Pero, si desea su oración gratefu, Gie ella un Haggis!