El pulpo en escabeche es casero en todo el Mediterráneo. Esta receta de pulpo en vinagre es una forma clásica de hacer un meze griego auténtico, antipasto italiano o tapas españolas. Lo mejor es hacerlo con pulpo precocido, de lo contrario, el producto final será muy, muy duro.
Lo que necesitarás
- 1 docena de pulpos de bebé precocinados
- 6 hojas de laurel
- 1 chile picante seco o fresco
- 1 docena de granos de pimienta negra agrietados
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 2 tazas de vinagre de vino tinto
- 1 jarra de conservas de un cuarto de galón con tapa
Como hacerlo
Este es un plato fácil de hacer una vez que hayas cocinado el pulpo .
Una vez que tienes los pulpos cocidos, y no necesitan ser bebés, aunque los bebés son más tiernos, todo lo que debes hacer es colocarlos en un recipiente de un cuarto de galón para que descanse mientras preparas la salmuera.
- En una sartén seca, tueste el cilantro y el chile seco (no haga esto con el chile fresco si va por esa ruta) y la pimienta negra a fuego medio-alto hasta que todo esté fragante.
- Cambia todas las especias, incluido el orégano , las hojas de laurel y el chile fresco si se usan, a una olla lo suficientemente grande como para contener el vinagre. Vierta el vinagre sobre las especias y déjelas hervir.
- Una vez que el vinagre esté en ebullición, apague el fuego y cubra. Déjelo reposar hasta que esté a temperatura ambiente, alrededor de una hora más o menos. Luego viértalo sobre los pulpos en el frasco. Asegúrate de que los cubra a todos; use vinagre de vino tinto fresco si necesita más.
- Cúbralo todo con aceite de oliva, no permita que ninguna parte del pulpo se pegue a la parte superior del aceite, ya que se pudrirá. Almacene en el refrigerador por hasta 3 meses.
Espere al menos una semana antes de comerlos.
Son fantásticos con pan crujiente y licor fuerte o cerveza, especialmente en un día caluroso. Acompañamientos favoritos? O ouzo, un licor griego con sabor a anís, o limoncello italiano sobre hielo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 118 |
| Grasa total | 1 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 54 mg |
| Sodio | 297 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 17 g |