Para los panaderos principiantes, es típico comenzar con un pan blanco básico que le permita dominar el proceso. Cuando esté listo para pasar a algo un poco más interesante, pruebe esta receta de pan de centeno con cúrcuma y albahaca. Puede convertirse fácilmente en el nuevo pan de todos los días de su familia.
La belleza de esta receta es que es tan fácil como cualquier pan blanco. La harina simplemente se ha dividido para encontrar un buen equilibrio entre la harina blanca y una harina de centeno de grano entero. Obtienes los beneficios de un pan más oscuro, sin la necesidad de ningún ingrediente especial como los iniciadores de masa fermentada que son comunes en otras recetas de pan de centeno .
Como una ventaja adicional, esta receta disfruta del ligero sabor de la cúrcuma y la albahaca. La cúrcuma agrega un sabor muy pálido a pimienta de jengibre y le da al pan un color amarillo claro. Del mismo modo, la albahaca agrega un buen sabor a base de hierbas.
Solo porque el pan esté condimentado, no significa que no sea versátil. Esta receta se puede utilizar para cualquiera de sus formas favoritas de servir pan. Es genial para un sándwich en el almuerzo; es un buen lado con la cena cuando está cubierto con mantequilla batida ; y hace un increíble queso a la parrilla . También es sorprendentemente sabroso cuando se usa para comidas más dulces, como mantequilla de maní y sandwiches de gelatina o tostadas francesas.
Lo que necesitarás
- 3/4 taza / 179 gramos de agua (caliente)
- 2 1/4 cucharaditas (1 paquete) de levadura seca activa
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca vegetal
- 1/2 taza / 139 gramos de leche
- 3 1/2 tazas de harina (multiuso)
- 3/4 taza / 100 gramos de harina de centeno integral
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharadita de cúrcuma
Como hacerlo
Mezcle la masa
Uno de los trucos para hacer pan consistentemente bueno es pesar los ingredientes principales . Una balanza de cocina digital no cuesta mucho y hace que la medición sea mucho más rápida y precisa. Se recomienda utilizar las medidas de peso para el agua, la leche y las harinas iniciales en esta receta.
- En un tazón grande, agregue el agua tibia. Agregue lentamente la levadura , revolviendo constantemente hasta que esté completamente disuelta.
- Mezcle la sal, el azúcar, el aceite de oliva, la manteca y la leche.
- Agregue 1 1/2 tazas (200 gramos) de harina blanca, junto con toda la harina de centeno.
- Agregue la albahaca y la cúrcuma.
- Continúe agregando harina blanca 1/4 de taza a la vez y revuelva hasta que la masa siga su cuchara alrededor del tazón y se puede amasar a mano (aproximadamente 1/2 taza de harina en total).
- Coloque la masa sobre una tabla ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos . Agregue más harina según sea necesario, no más de 1/8 de taza por vez, espolvoreándola generosamente sobre la masa y el cartón cuando la masa esté demasiado húmeda y pegajosa para trabajar. Usará más harina al principio y menos hacia el final. Agregue solo la cantidad de harina necesaria para obtener una masa de textura sedosa que rebota cuando se la pincha. Esto debería ser de alrededor de 3/4 a 1 taza en total.
- Engrase un recipiente para mezclar limpio con aceite en aerosol, coloque la masa amasada dentro, luego voltéela para engrasarla por ambos lados .
- Cubra con una toalla y déjela subir durante 1 hora.
Prepare el pan
Si bien puede colocar este pan en una bandeja de pan , no es necesario. Estos pasos están escritos para un pan de forma libre que se puede hornear en cualquier bandeja para hornear plana. El pan resultante tendrá el aspecto de un pan artesanal de la panadería y se puede usar como cualquier otro pan. Tus sándwiches no tendrán esa forma distintiva, pero sabe igual.
- Golpea la masa y ponla sobre una tabla ligeramente enharinada.
- Déle forma suavemente en un montículo, cúbralo con una toalla y déjelo reposar durante 15 minutos.
- Amase suavemente la masa durante aproximadamente 1 minuto hasta que se convierta en una bola más sólida. Si es necesario, agregue solo una pizca de harina para evitar que la masa se pegue al tablero y sus manos.
- Para darle forma al pan , extienda la masa hasta aproximadamente 1 1/2-pulgadas de grosor (dos veces con el rodillo, con una sola vuelta en el medio es casi perfecto).
- Comenzando en uno de los lados largos, enrolle la masa como un rollo de gelatina.
- Pellizque las costuras inferiores y posteriores cerradas. Si la masa está demasiado seca, sumerja los dedos en agua e intente pellizcar nuevamente.
- Coloque el pan en una bandeja para hornear engrasada y cubra con una toalla.
- Permita que el pan se levante durante 30 minutos, cortando tres barras en la parte superior después de 10 minutos.
Hornea el pan
Si su horno tiene una opción de convección, úselo para asegurarse de que el pan se hornea de manera uniforme. Para esto, la temperatura del horno debe ser de 350 F (si su horno no la convierte automáticamente) y el tiempo de cocción no debe cambiar.
- Precalentar el horno a 375 F.
- Hornee el pan durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Deje que el pan se enfríe durante un par de horas antes de cortarlo o guardarlo.
Sustituciones y variaciones
Esta receta de pan también funciona muy bien con harina de trigo integral y puede usar la misma cantidad indicada para la harina de centeno. Además, puede usar harina multiusos o de pan . La harina de pan contiene gluten extra, lo que ayudará a que el pan se eleve, pero se puede lograr una hogaza perfectamente buena con harina común común.
Diviértete usando esta receta para jugar con otras combinaciones de hierbas y especias, o omítalas por completo para obtener un simple pan de centeno. El orégano, el cebollino, el tomillo y el romero son buenas opciones para las hierbas y se pueden agregar una pizca a la vez. Las hierbas frescas también funcionan bien cuando las tienes, solo asegúrate de cortarlas lo más finamente posible.
Para las especias, prueba pimentón.
Si por casualidad, olvida agregar las hierbas y las especias, se pueden agregar en cualquier momento durante la primera ronda de amasado. Tenga cuidado ya que la cúrcuma puede manchar su ropa , pero se lava con bastante facilidad.
Almacenando el pan
Como esta receta de pan incluye una harina oscura y no tiene conservantes, es importante almacenarla adecuadamente. A temperatura ambiente, se mantendrá durante aproximadamente dos días. Rebana lo que creas que vas a comer en esa cantidad de tiempo y almacena el exceso en el congelador.
Para congelar el pan, envuélvalo en una envoltura de plástico o congelador y guárdelo en una bolsa de plástico para congelar. Cuando necesite más, espere aproximadamente una hora para que se descongele antes de rebanar. No se recomienda guardar pan en el refrigerador, ya que puede secarse bastante rápido.