El iniciador de masa fermentada en esta receta de pan de centeno polaco (traducido libremente como chleb na zakwas żytni ) le da un sabor delicioso, pero se necesitan dos días para madurar, así que planifique en consecuencia. Vea el atajo de inicio a continuación.
Muchas personas están familiarizadas con los panes de masa fermentada blanca, pero no se dan cuenta de que algunos deli ryes también se elaboran con masa fermentada.
Los panes de centeno y de trigo deben alumbrarse con harina blanca , de lo contrario, serían demasiado densos. Cepillar con clara de huevo antes de hornear le da a este pan un buen brillo.
Si tienes sobras, ponles un buen uso en estas recetas de pan de centeno sobrantes .
Atajo: en lugar de hacer un entrante, sustituya 1 1/2 tazas de suero de leche y reduzca el agua en la receta de 2 1/2 tazas a 3/4 taza.
Lo que necesitarás
- Para el Sourdough Starter:
- 4 cucharadas de harina (centeno medio)
- 3 cucharadas de leche (caliente)
- Para el Pan:
- 4 tazas de harina (medio centeno)
- 4 tazas de harina (multiuso)
- 1 cucharada de sal
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura (instantánea)
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 2 1/2 tazas de agua (caliente)
- 1 clara de huevo grande (temperatura ambiente, batida)
- 1 cucharada de alcaravea (semillas)
Como hacerlo
Hacer el arranque
- En un tazón pequeño, mezcle las 4 cucharadas de harina de centeno y leche.
- Cubra con plástico y colóquelo en un lugar cálido para que madure por dos días o hasta que huela agradablemente agrio.
Hacer la masa
- En un tazón grande, combine 4 tazas de harina de centeno y harina para todo uso, sal, levadura, mantequilla, agua y entrante. Amasar 7 minutos en máquina o 10 minutos a mano.
- Coloque en un tazón limpio y engrasado, cubra con plástico y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
- Perfora la masa, amasa 1 minuto y divídelo por la mitad.
Forma y hornear
- Caliente el horno a 400 F.
- Forme cada media masa en una ronda en 2 bandejas para hornear forradas de pergamino. Cubra con plástico aceitado y deje crecer durante 30 minutos o hasta que casi se duplique.
- Cepille las rondas levantadas con clara de huevo y espolvoree con semillas de alcaravea. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 190 a 195 F y el pan suena hueco al tocarlo.
- Deslice los panes de las bandejas para hornear y deje enfriar completamente en una rejilla. En una rejilla de alambre.
Pan de centeno perfecto con estas recetas
- Receta de sopa de champiñones secos : esta abundante sopa de champiñones está hecha con el premio de los bosques polacos: el hongo borowiki en su forma seca y reconstituido.
- Receta de sopa de pepinillos en eneldo : A pesar de su extraño nombre, la sopa de pepinillos en vinagre es una ofrenda tradicional. Esta receta es auténtica y proviene del pueblo de Gwizdały en Polonia.
- Receta de sopa de rabo de buey : Originalmente hecha con colas de buey, las versiones modernas tienen colas de res y es un delicioso ejemplo de la comida cara a cola tan común en las comunidades agrícolas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 80 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodio | 583 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |