Esta receta de sopa de pepinillos polacos o zupa ogórkowa (ZOO-pah aw-goorr-KAW-vah) proviene de las mujeres del pueblo de Gwizdały. Este pueblo es una de las paradas cuando recorre la región de Mazowsze en Polonia con Polonia Culinary Vacations.
Gwizdały significa literalmente "silbido" y, de hecho, la pequeña ciudad cuenta con un museo de silbatos con especímenes de todo el mundo. Aquí hay otra versión de la sopa de pepinillo polaca - Creamy Dill Pickle Soup Recipe .
La sopa está hecha con pepinillos en escabeche, lo que llamamos simplemente encurtidos, en una base de caldo de pollo con zanahorias, papas, chirivías y crema agria, y es el equivalente invernal de la sopa fría de pepino de verano.
En Polonia y otras partes de Europa del Este, antes de la refrigeración, el decapado era una forma común de conservar frutas, verduras, carnes y huevos, por lo que la comida en escabeche aparece en un número interminable de recetas.
Algunas versiones de la sopa de pepinillos usan una base de tomate o ketchup, pero esta variación más conocida es la crema. Si sustituye el caldo de pollo por el caldo de verduras, es completamente vegetariano.
Lo que necesitarás
- 8 tazas
- pollo o vegetales
- 1 libra de papas (peladas y descuartizadas)
- 2 zanahorias grandes (peladas y cortadas en cubitos)
- 1 pastinaca grande pelada y cortada en cubitos
- 1 apio de costilla (cortado en cubitos)
- 6 encurtidos de eneldo (triturados)
- 1 taza de crema agria
- Decorado opcional: eneldo fresco, picado
Como hacerlo
- En una olla grande, hierva el caldo. Agregue las papas, las zanahorias, la chirivía y el apio. Vuelva a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos.
- Agregue los pepinillos y los jugos acumulados y combine bien.
- Refresque la crema agria en un tazón pequeño y resistente al calor agregando unos cucharones de sopa caliente y batiendo constantemente.
- Transfiere la crema agria templada a la sopa y caliéntala hasta que comience a hervir a fuego lento, pero no hiervas o la crema agria se romperá.
- Sirva caliente en tazones calientes con eneldo fresco picado y rebanadas de pan de centeno con semillas de alcaravea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 205 |
| Grasa total | 8 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 1,962 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 7 g |