Esta receta de sopa cremosa de pepinillos en polvo o zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) es la versión de invierno de la sopa de pepino fría de verano.
En Polonia y otras partes de Europa del Este, antes de la refrigeración, el decapado era una forma común de conservar frutas, verduras, carnes y huevos. Aquí, los pepinos de bebé en vinagre, lo que llamamos simplemente encurtidos, en caldo caliente es la base de esta deliciosa sopa.
Algunas versiones usan una base de tomate o salsa de tomate, pero esta variante más conocida usa crema agria y, si sustituye el caldo de pollo por el caldo de vegetales, es completamente vegetariana.
Hoy, gracias a la refrigeración y la disponibilidad de productos durante todo el año, esta sopa se puede disfrutar en invierno o verano.
Esta receta auténtica alternativa para la sopa de pepinillos en salmuera de la aldea de Gwizdały en la región polaca de Mazovia está hecha con una base de caldo de pollo, zanahorias, papas, chirivías y crema agria.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla mediana (cortada a la mitad y en rodajas)
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 4 encurtidos grandes de eneldo ajo (alrededor de 3 tazas picadas)
- 2/3 taza de jugo de pepinillo (o agua)
- 4 papas grandes (peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de crema agria
- Sal y pimienta negra
- Opcional: azúcar al gusto
- Opcional: eneldo fresco picado para decorar
Como hacerlo
- Derrita la mantequilla en una olla grande. Sofría la cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue el caldo, los pepinillos, el jugo de pepinillo y las papas. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- Mezcle la harina con la crema agria. Mezcle la mezcla de crema agria batiendo un poco de sopa caliente.
- Vierta la crema agria templada en la sopa caliente, batiendo constantemente, hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 minutos o hasta que espese un poco.
- Ajuste el aderezo con sal y pimienta y azúcar opcional.
- En este punto, la sopa puede dejarse gruesa o puré a la consistencia aterciopelada de vichyssoise .
- Sirva en cuencos calientes con guarnición de eneldo fresco picado opcional y acompañado de abundante pan de centeno.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 282 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 4 g |
| Colesterol | 33 mg |
| Sodio | 1,518 mg |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |