El vinagre balsámico puede almacenarse indefinidamente
¿Puedes recordar un momento antes de la vinagreta balsámica? ¿O algo cubierto con un esmalte balsámico? Aunque los italianos han estado usando vinagre balsámico durante siglos, los cocineros estadounidenses lo han disfrutado por unas pocas décadas. Y gracias a Dios se ha convertido en parte de nuestra cocina: el complejo sabor del vinagre balsámico agrega profundidad y riqueza a un plato. Al seleccionar un vinagre balsámico, tendrá tres grados para elegir: tradicional, condimento y grado comercial.
Dependiendo de cómo planee usar el vinagre balsámico y cuánto le gustaría gastar, determinará qué tipo comprará. El precio generalmente determinará la calidad, así que recuerde que obtiene lo que paga. Algunas marcas más baratas usan sulfitos agregados como conservante, por lo que si es alérgico, tenga especial cuidado de leer la etiqueta.
Balsámico tradicional
El vinagre balsámico tradicional está hecho solo de mosto de uva (uvas prensadas enteras) y se produce según el método tradicional. Está hecho en Reggio Emilia y Modena, Italia, bajo estrictas regulaciones, donde se cocina para reducir a la mitad, luego se deja fermentar durante tres semanas, y luego se almacena para madurar y espesarse durante cinco años o al menos 12 años. dependiendo del tipo de barril que se use.
La consistencia de jarabe es de color muy oscuro y es suave en la lengua. Los sabores de frutas (higo, cereza, ciruela), así como el chocolate y la melaza, están presentes, y el vinagre balsámico tradicional es mucho más suave y menos ácido que las versiones comerciales.
Calentar el vinagre en realidad arruinará su sabor, y mezclarlo con un aliño de ensalada es un desperdicio de la calidad tradicional del balsámico. En cambio, úselo como una llovizna final sobre bayas y queso, e incluso postres como helado.
Si quieres algo real, asegúrate de que la botella esté etiquetada aceto balsamico tradizionale y que tenga un DOP
("Denominazione di Origine Protetta") sello, lo que significa que la calidad, el origen y la producción de los ingredientes han sido garantizados por la Unión Europea. Una botella de aceto balsamico tradizionale puede costar entre $ 40 y $ 80, pero también puede encontrar algunos en la friolera de $ 200.
Condimento (Condimento) Balsámico
Mientras que el balsámico tradicional solo puede ser el que se produce según las pautas de DOP, el condimento balsámico se elabora con estándares menos restrictivos. Se sabe principalmente que es un balsámico de calidad que cuando se elabora no sigue todas las reglas específicas de aceto balsamico tradizionale: se produce fuera de Modena y Reggio Emilia, no se ha envejecido tanto o no se ha producido bajo la supervisión correcta. . Sin embargo, dado que no está regulado, los balsámicos menores también pueden etiquetarse como "condimentos". Por lo tanto, es importante leer detenidamente la botella antes de comprarla.
Puede buscar dos distinciones en la etiqueta: un sello IGP ( indicazione geografica protetta ) o el sello del Consorzio di Balsamico Condimento , un grupo que supervisa la calidad del condimento . Revisar la lista de ingredientes también es una forma de evaluar el grado: la uva debe ser el primer ingrediente (y si es el único ingrediente que es una gran señal); el vinagre de vino está bien, pero no debería ser el primero en la lista.
Un buen condimento balsámico debe ser espeso y rico y tener una buena mezcla de dulzor, acidez y sabores de frutas terrosas. También será relativamente caro, alrededor de $ 40 por botella. Úselo de la misma manera que lo haría con el balsámico tradicional, aunque dado que es menos dinero, puede ser un poco más liberal y usarlo en un aderezo para ensaladas.
Vinagre Balsámico de Modena IGP
Este es el tipo de balsámico encontrado en la mayor cantidad en el estante de su tienda de comestibles. Para satisfacer la gran demanda de vinagre balsámico en los Estados Unidos, los productores tuvieron que idear un método de producción más fácil y rápido. Por lo tanto, no hay una etapa de fermentación durante la producción, solo un proceso de cocción y un proceso de envejecimiento corto. Por lo tanto, debe contener vinagre de vino para equilibrar la acidez. Tenga en cuenta, sin embargo, que no existe ninguna restricción sobre la cantidad, por lo que algunas variedades pueden contener hasta 50 por ciento de vinagre de vino.
También pueden incluir aditivos de color y agentes espesantes. Además de leer la lista de ingredientes, debe buscar IGP en la etiqueta; esto garantiza que el producto está hecho de variedades de uva que se encuentran en Modena.
Debido a que este tipo de vinagre se puede hacer de muchas maneras diferentes, la apariencia y el sabor pueden variar bastante. Puede ser grueso (pero puede ser del espesante agregado) y oscuro, o más delgado y más claro en color. Esta variedad es mucho más ácida que la tradicional y condimento balsámico. Encontrará botellas desde $ 5, perfectas para cocinar y mezclar en aderezos para ensaladas.
Almacenamiento de vinagre balsámico
Lo bueno de cualquiera de estas variedades de vinagre balsámico es que pueden almacenarse indefinidamente. No hay motivo para preocuparse una vez que abre la botella, ya que el oxígeno no causa deterioro ni cambia el producto de ninguna manera. Guarde el vinagre balsámico en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor. Puede notar un sedimento en la botella; este es un subproducto natural del proceso y no es dañino.