Pandoro (junto con su torta gemela, panettone, de Milán) simboliza la Navidad en Italia como algunos otros postres: incluso se ve Navidad-y, un pastel en forma de estrella, cubierto con azúcar en polvo blanco como la nieve. Tiene su origen en la ciudad norteña de Verona, la ciudad romántica de la fama de Romeo y Julieta.
Al igual que el panettone, pandoro (literalmente, "pan dorado") tiene un interior dorado ligero, esponjoso, levantado y una superficie exterior marrón. Sin embargo, a diferencia del panettone, no contiene fruta confitada ni pasas, un hecho que lo convierte en el pastel de Navidad preferido de muchos. Actualmente, las versiones comerciales a menudo contienen algún tipo de relleno, como el limoncello o la crema de chocolate.
Para ser honesto, es difícil y requiere mucho tiempo, requiere cuatro levantamientos separados largos y tres períodos de descanso después de ser desplegado, y por lo tanto la mayoría de los italianos prefieren comprar pandoro producido comercialmente de su panadería o supermercado local, pero si usted es un consumado y un panadero dedicado, hacerlo en casa puede ser muy gratificante. Necesitará un molde de pandoro de lados altos: los moldes utilizados en Verona son de aproximadamente 10 pulgadas (25 cm) de alto, 8 pulgadas (20 cm) de ancho en la parte superior, cónicos y en forma de estrella en sección transversal, generalmente con ocho puntos Si no puede encontrar un molde Pandoro, un molde cilíndrico cónico similar tendrá que hacer.
Lo que necesitarás
- 2/3 onzas / 20 g de levadura de panadería activa (del tipo vendido en la sección refrigerada / láctea)
- 3 tazas / 300 g de harina (dividido)
- 5 yemas de huevo (divididas)
- 2/3 taza / 120 g de azúcar (granulado, dividido)
- 8 onzas / 200 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
- 1 huevo entero
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de crema
- 1/3 taza / 30 g de azúcar en polvo (para quitar el polvo del pastel antes de servirlo)
- Puñado de harina (para quitar el polvo de la superficie de trabajo)
- 2 cucharadas. mantequilla (para engrasar el molde)
- 2 cucharadas. harina (para quitar el polvo del molde)
Como hacerlo
- Desmenuce la levadura en un tazón grande y combínelo con 1/3 taza de la harina, 1 de las yemas de huevo y 1 cucharada de azúcar, más agua suficiente para hacer una masa suave. Cubra el recipiente con una toalla de cocina y deje que se levante el pan, en un lugar cálido, durante 2 horas.
- Tamice la mitad de la harina restante en su superficie de trabajo y combínela con la mitad del azúcar restante, luego trabaje en la masa, 3 yemas y 3 cucharadas de la mantequilla. Amasar bien y luego darle forma a la masa en forma de bola. Enharina ligeramente el tazón grande, ponga la masa en él para que se eleve y cúbralo con la tela. Reserve para volver a subir, por otras 2 horas.
- Luego combine la harina y el azúcar restante en su superficie de trabajo y trabaje en la masa, junto con el huevo entero y la yema restante. Amasa bien la masa, hasta que esté homogénea, ponla en un bol enharinado y cúbrela con un paño, y déjala subir durante otras 2 horas.
- Hierva la superficie de trabajo y devuelva la masa, agregue la ralladura de limón y el extracto de vainilla, y luego amasar en la crema, poco a poco, hasta que se absorba por completo.
- Extiende la masa en la superficie de trabajo y dale forma de rectángulo con un rodillo. Cortar la mantequilla restante en pedacitos y distribuirlos sobre el centro de la hoja de masa. Doble la hoja en tres partes y luego vuelva a desplegarla. Déjalo reposar durante 30 minutos y repite la operación dos veces.
- Unta y enharina el molde, voltéalo y golpéalo suavemente para eliminar el exceso de harina. Dale forma a la masa y ponla en el molde; debería llenar el molde a la mitad. Cubra el molde con un paño y colóquelo en un lugar cálido para que se eleve hasta que la masa llegue a la parte superior del molde (aproximadamente 20 minutos).
- Mientras la masa está subiendo, precaliente su horno a 400 F (200 C). Hornee el Pandoro durante 30 minutos, luego reduzca el fuego a 360 ° F (180 ° C) y hornee durante 30 minutos más. Desmolda el Pandoro inmediatamente y enfríalo en un estante. Antes de servirlo, espolvoréelo con abundante azúcar en polvo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 773 |
| Grasa total | 54 g |
| Grasa saturada | 29 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 322 mg |
| Sodio | 796 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 13 g |