Spätzle es una pasta tradicional alemana que aparece en muchas formas, a veces pequeñas albóndigas de forma irregular que son algo similares a gnocchi, a veces, pasta corta, de forma irregular, y a veces fideos gruesos, redondos, largos y medianos con una superficie áspera (el las versiones comerciales secas son más a menudo este último tipo).
Aunque se identifican típicamente con la cocina alemana y austríaca, también son muy comunes en la región del norte de Italia con fuerte influencia alemana de Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Por lo general, se sirven como guarnición acompañada de platos de carne, como asados, guisos o salchichas. Pero también puede servirlos solo como un abundante plato de pasta de invierno reconfortante.
Esta versión rápida y fácil utiliza spätzle comercialmente seco, pero no es difícil hacer su propio spätzle fresco y hecho a mano. Si está usando fresco, reduzca los tiempos de cocción de la pasta en consecuencia, probablemente tendrá que cocinar los frescos solo 1-2 minutos como máximo antes de escurrirlos y luego echarlos en la sartén con los champiñones.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas soperas + 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 diente de ajo pequeño (pelado y finamente picado)
- 1 chalote pequeño (pelado y finamente picado)
- Sal marina gruesa (para el agua de cocción de pasta)
- 1 pinta de champiñones, limpiados y rebanados (puede usar hongos blancos "normales" o cualquier tipo de champiñón fresco disponible)
- 250 gramos de spaetzle / spätzle secos (o cualquier otro fideo de huevo seco)
- 1 taza de crema ligera
- Fina sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 2 cucharadas de perejil o cebollín finamente picados, para decorar (opcional)
Como hacerlo
- Coloque una olla grande de agua, tapada, para hervir a fuego alto (para la pasta).
- En una sartén grande a fuego medio-bajo, derrita 2 cucharadas de mantequilla. Agregue el ajo y la chalota, baje el fuego a bajo y saltee hasta que esté blando y transparente, alrededor de 1,5 a 2 minutos.
- Agregue los champiñones, eleve el fuego a un nivel medio bajo y saltee hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 3 minutos. Transfiera los champiñones a un recipiente, cúbralos con una tapa o un plato invertido para mantenerlos calientes y déjelos a un lado.
- Cuando el agua esté hirviendo, agregue aproximadamente 1 cucharada de sal gruesa del mar y luego, cuando el agua vuelva a hervir, la pasta. Cocine hasta aproximadamente 2 minutos por debajo (según el tiempo sugerido en el paquete o hasta que esté algo tierno, pero todavía hay un núcleo blanco cuando da un mordisco a una pieza de prueba). Cuando esté en ese punto, drene y enjuague rápidamente con agua fría, luego drene nuevamente.
- Derretir las 2 cucharaditas restantes de mantequilla en la sartén a fuego lento y agregar el spaetzle. Agregue la mezcla de champiñones, eleve el fuego a medio y cocine, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula, hasta que el spatzle esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la crema, baje el fuego a bajo y cocine hasta que se caliente y la crema comience a espesar, aproximadamente 1 minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta. Adorne con el perejil y / o el cebollino finamente picados, si los usa.
- Servir inmediatamente.
Un buen acompañamiento de vino sería un Pinot Grigio de la región de Alto Adige, un Gewürztraminer o un Riesling.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 729 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 35 g |
| Grasa no saturada | 15 g |
| Colesterol | 165 mg |
| Sodio | 760 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 12 g |