El vinagre balsámico no es un vinagre de vino
El vinagre balsámico se ha puesto de moda en Estados Unidos, gracias a los chefs creativos de los restaurantes de lujo. Es difícil creer que este sólido producto de la vid solo haya llegado a ser apreciado en las últimas dos décadas en América, cuando los italianos lo han disfrutado durante siglos.
El sabor rico y ligeramente dulce del vinagre balsámico se presta fácilmente a aderezos para ensaladas y salsas y adobos gourmet.
Un guión también puede agregar sabor a una sopa o guiso. Destaca la dulzura de los frescos como las frambuesas, las fresas y los melocotones .
Su sabor y la compleja fragancia se exaltan sobre su primo humilde, el vinagre de vino tinto , al igual que el vinagre de vino tinto se adelanta al vinagre blanco. Antes de profundizar en una gran cantidad de recetas con vinagre balsámico , aprende un poco más sobre él y cómo usarlo.
Cómo se elabora el vinagre balsámico
¿Cómo puede un humilde vinagre cosechar tal elogio? Ya hace 900 años, los viticultores de la región de Modena, Italia, elaboraban vinagre balsámico, que se tomaba como un tónico y se otorgaba como una señal de favor a los que tenían importancia.
Aunque se considera un vinagre de vino, no es un vinagre de vino en absoluto. No está hecho de vino, sino de prensados de uva que nunca se han permitido fermentar en el vino.
Las prensas de uva Trebbiano blanca dulce se reducen a un jarabe oscuro y luego se envejecen bajo rígidas restricciones.
El jarabe se coloca en barriles de roble, junto con una "madre" de vinagre, y comienza el proceso de envejecimiento. Se requiere envejecer durante 12 años en madera. Con el paso de los años, se gradúa en barriles cada vez más pequeños de castaño, cerezo, fresno, morera y enebro hasta que esté listo para la venta. Todas estas maderas agregan carácter al vinagre progresivamente.
A medida que envejece, la humedad se evapora, espesando más el vinagre y concentrando el sabor.
Algunos vinagres balsámicos han envejecido durante más de 100 años. Es este proceso de envejecimiento lo que hace que el verdadero vinagre balsámico de Módena en el norte de Italia sea tan caro. Afortunadamente, un poco de vinagre balsámico va un largo camino, muy parecido al azafrán .
Selección de vinagre balsámico
Vinagre balsámico de alta calidad etiquetado aceto balsámico tradizionale, lo que indica que los métodos tradicionales de Módena se han utilizado en el procesamiento y el envejecimiento. Obtendrás lo que pagas, así que espera un mejor precio para lo mejor. Si paga menos, puede haber sulfitos agregados como conservante.
Almacenamiento de vinagre balsámico
Solo necesita almacenar vinagre balsámico en un lugar fresco y oscuro, lejos del calor, como en el armario. No necesita ser refrigerado. No se oxidará una vez abierto y se mantendrá indefinidamente. No debe preocuparse si ve algo de sedimento, ya que es un subproducto natural del proceso de envejecimiento y no es dañino.
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