Cullen Skink, que es una sopa sustanciosa y tradicionalmente hecha con eglefino ahumado, y para mí es una gran manera de usar pescado ahumado . El nombre de esta sopa proviene de Cullen, un pequeño pueblo en el noreste de Escocia y también el hogar de esta sopa, uno de los platos más famosos de Escocia.
En esta versión de la famosa receta, el puré de papas se agita en la sopa creando grosor y sabor. En algunas recetas, sin embargo, en lugar de puré, se agregan papas nuevas o trozos de papa. Las mejores papas para esto serían más crujientes que las usadas para macerar y Jersey Royals funciona muy bien.
Esta receta de Cullen Skink también se conoce como sopa de abadejo ahumado en otras partes de Gran Bretaña ya que la receta es muy similar.
Lo que necesitarás
- 1¼ pintas (700 ml) de leche
- Pequeño puñado de perejil plano
- 1 hoja de laurel
- 1 libra (450g) de filete de abadejo sin teñir y ahumado
- 2 oz (55 g) de mantequilla
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 8 oz (250 g)
- puré de papa , sobrantes o cocidos frescos
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
Para 4 personas
- Vierta la leche en una olla grande y espaciosa. Retire las hojas del perejil y agregue los tallos a la leche. Corta finamente las hojas y mantente a un lado. Agregue la hoja de laurel y el eglefino a la leche.
- Llevar la leche a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retire la sartén del fuego y déjela durante 5 minutos para que las hierbas infundan su sabor en la leche.
- Retire el eglefino de la leche con una cuchara ranurada y colóquelo a un lado. Cuele el líquido a través de un colador fino y reserve la leche infundida con hierbas.
- Caliente la mantequilla en otra cacerola más pequeña. Agregue las cebollas y cocine suavemente hasta que estén translúcidas y tomen aproximadamente 5 minutos, tenga cuidado de no quemarlas.
- Agregue la leche a las cebollas, agregue la papa y revuelva hasta que se incorpore y una consistencia espesa y cremosa.
- Agrupe el eglefino ahumado en trozos de carne teniendo cuidado de eliminar los huesos que pueda encontrar. Agregue a la sopa.
- Agregue las hojas picadas de perejil a la sopa y cocine a fuego lento y cocine por otros 4 a 5 minutos. No te muevas demasiado Si se revuelve demasiado, romperás demasiado el pescado.
- Pruebe la sopa y agregue sal y pimienta según sea necesario, tenga cuidado con la sal, el pescado impartirá un sabor bastante salado por sí mismo.
- Servir caliente con pan crujiente.
Opcional:
Adorne la sopa con más perejil picado o un poco de pimienta extra según su gusto. A veces Cullen Skink se sirve con un huevo de gallina escalfado en la parte superior para una sopa aún más abundante o huevos de codorniz ligeramente escalfados que se dejan caer en la sopa antes de servir agrega un toque de sofisticación si sirve la sopa en una ocasión más formal.
También puede agregar una taza de maíz dulce enlatado cocido o calentado antes de servir, pero esto no es habitual en un Cullen Skink tradicional, pero ocasionalmente es divertido hacer sonar los cambios.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 377 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 123 mg |
| Sodio | 462 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 30 g |