Una guía rápida de los diferentes tipos de carne de res.
Si no conoce la diferencia entre un filete de flanco y un T-bone, puede ser difícil pedir un restaurante o prepararse para una barbacoa. Utilice esta cartilla como referencia rápida para descripciones rápidas de los diferentes tipos de filetes de carne y cómo están mejor preparados.
Chuck Steak - Este corte se toma del área entre el cuello y las costillas. Esta carne contiene una mayor cantidad de colágeno y otros tejidos conectivos, que pueden ser difíciles de cocer cuando se cocinan rápidamente en la parrilla, pero se vuelven bastante tiernos cuando se cocinan con métodos lentos como estofar , asar o asar .
Chuck steak se usa a menudo para hacer carne molida.
Cube Steak - El bistec para cubos a menudo está hecho de la parte superior redonda , que se toma de los grandes músculos de la vaca en el cuarto trasero. El bistec para cubos se ablanda y reblandece golpeándolo con mazos pesados u otros métodos mecánicos.
Filet Mignon - Este filete se corta del lomo, que es un músculo pequeño, muy delgado y tierno que corre a lo largo de la parte posterior de la vaca. Debido a que el lomo es pequeño y el corte más tierno de carne en la vaca, generalmente es el más caro.
Flank Steak - Flank steak es un corte largo y plano de carne tomado del vientre de la vaca. Aunque este corte es bastante sabroso, tiende a ser más duro que otros cortes de carne.
New York Strip Steak : un filete New York Strip es similar a un bistec o un filete T-bone, pero sin el filete ni el lomo adjuntos. Este sabroso corte de carne es ideal para asar a la parrilla y es un favorito de los amantes de la carne.
Este bistec, que se corta de la parte posterior de la espalda, también se conoce como filete de lomo superior .
Porterhouse Steak - Este filete es una combinación de dos partes: filete de ternera y filete de lomo. Este filete grande se corta de la parte posterior, debajo de las costillas y contiene un hueso grande en forma de t. El bistec Porterhouse es similar a un filete T-bone pero generalmente tiene más filete de lomo adjunto.
Rib Eye Steak - Este filete se corta de las costillas de la vaca y contiene una gran cantidad de grasa veteada, lo que la hace tierna, jugosa y sabrosa. Las chuletas de costilla generalmente se tuestan en el horno para ablandar la grasa y el tejido conectivo, en lugar de cocinarse con métodos rápidos como la parrilla.
Round Steak - Este corte se toma de la culata de la vaca y es típicamente muy delgado. Si no se cocina adecuadamente, este corte puede volverse bastante seco debido al bajo contenido de grasa. Los filetes redondos son los mejores para asar a la parrilla o para hacer carne molida o carne seca.
Sirloin Steak - El solomillo se toma de la cadera de la vaca y tiende a ser un poco más duro y delgado que otros cortes. El solomillo superior es más tierno y, por lo tanto, más deseable que el solomillo inferior. Los solomillos son ideales para métodos de cocción rápidos , como la parrilla.
Skirt Steak - El filete de falda se corta del diafragma de la vaca y se puede dividir en filete de falda interior o exterior. El bistec de falda interior, que es más tierno y sabroso que el bistec de falda exterior, es similar al filete de flanco, pero es un corte ligeramente diferente. Los dos términos a veces se usan indistintamente.
Strip Steak : un filete muy tierno tomado del lomo y también conocido como New York Strip Steak.
T-bone Steak - Una combinación de filete de ternera y filete de solomillo, conectado por un hueso en forma de t. T-bone steak es muy similar al bistec pero generalmente contiene un filete de solomillo más pequeño. Tanto los filetes de T-bone como los de Porterhouse son excelentes para asar y son los favoritos entre los amantes de los filetes.
Filete triple : este filete se corta de un músculo pequeño y triangular, que forma parte del solomillo inferior. Este corte deshuesado de carne de res generalmente se tuesta, estofado, a la parrilla lentamente o se usa para carne molida.
Filete Salisbury - El bistec Salisbury no es en realidad un bistec, sino una empanada de carne picada condimentada con cebollas y típicamente servida con salsa de champiñones . Este plato se hace generalmente con carne de vacuno barata y de baja calidad.