Un buen filete por un buen precio
Las secciones de carne de res Rib y Loin producen algunos de los mejores bistecs. También producen los cortes de carne más costosos. Para obtener el máximo rendimiento de su dinero, le sugiero que dé un paso adelante y eche un vistazo serio al plato. El plato principal se encuentra por encima de la costilla e incluye el hombro. Hay una serie de músculos que se cruzan y que pueden hacer que los filetes sean difíciles y hacen que el grano de la carne cambie varias veces en un solo corte.
Ser consciente de esto ayudará a seleccionar y tallar estos recortes.
Selección de Chuck Steak : hay varios bistecs excelentes, pero debes saber cuál es el mejor para obtener y el mejor. Habla con un carnicero si hay alguna pregunta. Con frecuencia, los minoristas etiquetan filetes con nombres no estándar. El precio de un bistec (por libra) dependerá en gran medida de la calidad del corte, por lo que cuanto mejor sea el bistec, más se paga. Además, recuerde que cuanto más asa a la parrilla un filete, más difícil será, así que trate de mantenerse en la mitad o en el medio para obtener la ternura de un buen bistec.
- Chuck Eye Steak : Este filete se corta justo al lado del filete rib eye. Es el mejor, en mi opinión, de los chuck steaks y una gran oferta en comparación con el ojo de costilla. Este es un bistec perfecto para asar a la parrilla y puede pasar del paquete a la parrilla con un poco de sal y pimienta.
- Shoulder Top Blade : también conocido como Flat Iron Steak , es un bistec perfecto para la parrilla. El veteado característico le da a este filete un montón de sabor. También es un bistec tierno.
- Shoulder Center o Ranch Steak son delgados, tiernos. Por lo general, tiene menos grasa que otros filetes de chuletón, por lo que el sabor puede ser un poco liviano. Sugiero cepillar este bistec con aceite de oliva, rociar con sal y pimienta y agregar algunas hierbas básicas como el orégano para resaltar el sabor un poco más. Este es un bistec más delgado, así que obsérvalo detenidamente para evitar que se cocine demasiado.
- Shoulder Petite Tender o Mock Tender Steak viene del punto del plato principal al lado del Top Blade . Si bien en general es un pequeño bistec sabroso , este corte definitivamente necesita un buen adobo si tiene la intención de asarlo a la parrilla.
- Chuck Steak se corta al lado del Chuck Eye Steak pero carece de la suavidad del ojo del mandril. Este bistec debe marinarse antes de cocinarlo para que quede tierno. Aunque sigue siendo un corte sabroso de carne, este no es uno de los mejores bistecs para la parrilla.
- Shoulder Steak : como el Chuck Steak, este es un corte de carne más duro y se debe marinar antes de asar a la parrilla. Este filete se usa mejor cuando planea cortar la carne para platos como fajitas .
Chuck steaks requiere un poco más de cuidado que los cortes más caros, pero el valor hace que valga la pena el esfuerzo. Asegúrate de saber cómo asar correctamente un bistec y si necesitas un bistec un poco más tierno, tengo muchas recetas de marinado para que elijas.