¿Es realmente el mejor corte de carne?
El Flat Iron Steak (también conocido como Top Blade Steak ), que ahora aparece en las tiendas de comestibles y en los menús de restaurantes, fue desarrollado por equipos de la Universidad de Nebraska y la Universidad de Florida. El problema presentado a estos investigadores fue qué hacer con un corte de desperdicio de carne de res del hombro de la vaca. Aunque es un corte de carne sabroso y relativamente tierno, el asado de la cuchilla superior tiene un defecto grave, una pieza de tejido conectivo increíblemente dura que atraviesa la mitad del corte.
Entonces, después de desarrollar un método para cortar ese tejido conectivo, estos amigos científicos nos han ofrecido un increíble corte de carne de res. Más que eso, han desarrollado un bistec casi perfecto para la parrilla. El Flat Iron (supuestamente llamado así porque se ve como una plancha de metal antigua) es uniforme en grosor y de forma rectangular. La única variación es un corte en el medio del filete donde se han eliminado los tejidos conectivos.
Filete de hierro plano: Marinar y cocinar
Al igual que cualquier filete sin lomo, el Flat Iron se beneficia del marinado y es mejor si no se cocina más allá del medio . El cocimiento recomendado es medio raro o alrededor de 135 grados F (60 grados C). Dependiendo del corte particular que compre, quizás le resulte más conveniente cortar el filete Flat Iron a la mitad debido al corte central a través del medio, pero en general, esto no es necesario.
Este filete tiene un sabor profundo y rico que lo hace perfecto no solo, sino también como carne para muchos platos.
El Flat Iron es muy similar a cualquiera de los Flat Steaks, por lo que cualquier receta que requiera Skirt o Flank Steak será la oportunidad perfecta para probar el Flat Iron Steak . Este corte se asa mejor a fuego medio-alto. No te pongas tan caliente como sea posible a menos que recojas un corte particularmente delgado. Debido a la densidad de la carne, generalmente es mejor comenzar con un fiador rápido antes de pasar a una temperatura más baja para finalizar hasta el punto de cocción deseado.
¿Lo que hay en un nombre?
Si tu carnicero te mira inexpresivamente cuando pides un bistec Flat Iron, puede que no sea porque sea un mal carnicero. Es posible que este corte en particular (o, en realidad, este nombre en particular) no haya tenido éxito en su zona. En cambio, pide un filete Top Blade. Pero definitivamente, rastrea uno y pruébalo. Puede que encuentres tu bistec perfecto.
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