Coquilles St Jacques es uno de los clásicos de la cocina francesa , fácil de preparar y delicioso para comer. Puedes elegir qué tamaño de vieira usarás, el tamaño King son grandes ofrendas carnosas o los pequeños Queenies que son pequeñas pepitas de vieira dulce.
Esta receta de Coquilles Saint-Jacques se sirve tradicionalmente en conchas pequeñas de vieiras, pero los moldes a prueba de horno son una gran sustitución. La receta incluye vieiras y champiñones, salteados en mantequilla con condimentos, y luego se hace aún más rico con un gruyere y un relleno de migas de pan.
Coquilles Saint-Jacques se suele comer como primer plato, o aperitivo, pero se puede utilizar como un delicioso plato de mariscos.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de curry en polvo
- 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 1/2 libras de vieiras
- 4 cucharadas de mantequilla
- 8 onzas de champiñones frescos (limpios y en rodajas)
- 1 taza de cebolla picada
- 2/3 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de coñac
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida)
- 1/3 taza de queso gruyere (rallado)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Como hacerlo
- Mezcle la harina, la sal, el polvo de curry y la pimienta de cayena en un tazón grande. Agregue las vieiras al tazón y mezcle la mezcla hasta que cubra bien las vieiras en la mezcla de harina especiada.
- Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las vieiras a la mantequilla y saltee, volteándolas una vez, hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 4 minutos; transfiera las vieiras a un plato y cúbralas para mantener el calor.
- Agregue los champiñones y las cebollas a la sartén y saltee, revolviendo frecuentemente, a fuego medio-alto durante 4 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Agregue el vino blanco a la sartén y raspe el fondo de la sartén con una espátula de metal para sacar todos los trocitos de café de la sartén y meterlos en la salsa. Reduzca ligeramente el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Retire la sartén del fuego y agregue el coñac y las vieiras.
- Precalentar el asador del horno. Divida la mezcla de vieiras y salsa entre 6 conchas de vieiras o pequeños platos para servir a prueba de horno.
- Mezcle las migas de pan, la mantequilla derretida y el queso Gruyere; divida y cuchara la mezcla de manera uniforme sobre cada plato de vieiras. Coloque los platos a unas 5-6 pulgadas del asador y cocine hasta que la mezcla de vieiras esté caliente, burbujeante y dorada en la parte superior. Espolvoree con jugo de limón y sirva inmediatamente.
- Sirve el Coquilles como primer plato, pero también funciona muy bien para un almuerzo ligero con una ensalada verde claro en el lateral.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 603 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 15 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sodio | 1,616 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 31 g |