Repollo rojo hace una colorida variación de chucrut tradicional. Intente servirlo con manzanas crujientes y picadas para obtener una ensalada rápida y deliciosa.
Los alimentos lacto-fermentados como esta receta son más fáciles de digerir que las verduras crudas, y sus nutrientes son más fácilmente asimilados por nuestro cuerpo. Además, están cargados de probióticos que son buenos para nuestro sistema digestivo y nuestra salud en general.
Hacer chucrut no podría ser más fácil: sin conservas, sin frascos de esterilización, sin una larga lista de ingredientes. Puede hacer todo el trabajo en menos de 10 minutos. La única parte difícil es esperar una semana mientras fermenta el chucrut y se desarrolla el sabor.
Lo que necesitarás
- 1 col roja mediana (alrededor de 2 libras)
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal marina (o sal kosher)
- Opcional: 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- Opcional: 8 o 10 bayas de enebro secas
Como hacerlo
- Corta el repollo por la mitad. Recorte el núcleo grueso y el extremo del tallo y el compost o deséchelos.
- Corta finamente la col en trozos o pedazos pequeños (piensa en ensalada de col).
- Vierta sin apretar el repollo en rodajas en frascos de vidrio limpios, rociando algunas de las semillas de alcaravea y bayas de enebro mientras llena los frascos.
- Haga una salmuera disolviendo la sal en el agua.
- Vierta la salmuera sobre el repollo y las especias. Presione suavemente sobre el repollo y las especias para liberar las burbujas de aire y sumergirlas en la salmuera.
- Cubra el recipiente flojamente con una tapa. Coloque el recipiente en un plato para atrapar cualquier desbordamiento que pueda ocurrir una vez que la fermentación activa se pone en marcha.
- Deje los frascos a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo, retire las cubiertas al menos una vez al día y verifique que las verduras todavía estén sumergidas en la salmuera (agregue salmuera adicional si es necesario). Deberías comenzar a ver algunas burbujas en la parte superior, lo que es señal de que la fermentación está en marcha.
- Al final de los 3 días, el chucrut de repollo rojo debe tener un olor y sabor limpios y ligeramente amargos. Coloque los frascos en el refrigerador (no es necesario colocar los platos debajo de ellos en esta etapa). Espere al menos 5 días más para que se desarrolle el sabor de su chucrut de repollo rojo.
Esta receta también funciona bien con repollo blanco.
Chucrut se mantendrá en el refrigerador durante al menos 6 meses, pero se come mejor en 3 meses. Después de 3 meses, tiende a perder algo de su nitidez.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 6 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |