10 mejores filetes a la parrilla para resultados perfectamente jugosos

Hemos hablado en otro lado sobre cómo asar un bistec (así como las mejores maneras de cocinar un bistec en el interior ). También identificamos el mejor filete y la forma correcta de cocinarlo . Pero si desea mantener sus opciones abiertas, aquí hay una lista de los 10 mejores filetes a la parrilla.

En su mayor parte, los mejores bistecs a la parrilla vendrán del corte principal de carne de vacuno llamado lomo corto . Pero también hemos incluido destacados de algunos de los otros cortes de carne , así que ¡pon atención!

Y hagas lo que hagas, asegúrate de no hacer ninguno de estos 7 bistecs equivocados comunes .

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  Filetes de costilla

  El bistec chuletón es quizás el mejor de todos los filetes, que ofrece una combinación de ternura de lujo más un gran sabor carnoso. Ya sea que opte por la versión deshuesada o deshuesada, el bistec chuletón es un candidato ideal para la parrilla. Algunas veces lo oirás llamar un chuletón, otras veces un filete de costilla, pero para todos los propósitos prácticos, los dos términos son sinónimos. Aquí hay más sobre el bistec chuletón .

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  Strip Steaks

  Alternativamente llamada tira de Nueva York, tira de Kansas City, lomo de tiras o filete de lomo superior, el filete de tiras es tan magnífico como el chuletón. Tanto es así que es imposible decir que uno es mejor que el otro. Piense en ellos como # 1 y # 1A. La tira de carne puede empacar un sabor de carne más intenso que un chuletón, posiblemente a expensas de la ternura, pero hay tantas variables, como la clasificación, el envejecimiento y el veteado , que es imposible de decir. La versión sin hueso, aunque es menos común, a veces se llama filete de club.

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  Filetes de solomillo

  El solomillo de ternera es el corte más tierno de carne de res. Este músculo largo, con forma de lápiz, reside en lo profundo del lomo corto de res, donde evita la mayor parte del trabajo pesado que puede hacer que un filete sea resistente. ¿La baja? No es particularmente sabroso. Los recortes de la parte puntiaguda del lápiz son donde obtenemos filet mignon (cuidado con los carniceros que llaman filetes de solomillo filet mignon). El menor contenido de grasa puede hacer que se sequen. Su mejor opción es disfrutar el solomillo como parte de un filete de Porterhouse ...

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  Filetes de Porterhouse

  Aquí es donde comienza la diversión. El bistec Porterhouse es una sección transversal del lomo corto de res, tomada desde el extremo de la grupa, donde contará con una sección transversal de la columna vertebral, con una porción del músculo chuletón en un lado y una porción del lomo en el otro lado. Esto le costará un brazo y una pierna en un restaurante de carnes, pero puede asarlos en su casa por una fracción del costo.

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  T-Bone Steaks

  Los filetes de ternera se parecen mucho a los bistecs de Porterhouse, solo que se cortan ligeramente hacia adelante en el lomo corto y, por lo tanto, tienen menos, o posiblemente ninguno, de los músculos del lomo unidos. Por el contrario, debido a que se alejan más de la grupa, el músculo chuletón en el T-bone es un poco más sensible que en un Porterhouse.

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  Arrachera

  Nuestra primera selección proviene de otro lugar que no sea el lomo corto, el filete de falda viene desde el corte principal de la placa de carne de res, específicamente desde el interior del pecho y la cavidad abdominal, donde ayuda al animal a respirar. De grosor grueso y unida con tejido conectivo masticable, el bistec de falda es, sin embargo, extremadamente sabroso, y siempre que lo cocines muy rápido en una parrilla muy caliente (incluso directamente sobre las brasas), será una cena espléndida. Asegúrate de cortarlo contra el grano .

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  Filetes de solomillo superior

  Los mejores filetes de solomillo para la mayoría de la gente representan un compromiso entre el costo por un lado, el sabor y la ternura por el otro. Tomado del corte principal de solomillo de ternera , que se extiende desde la parte inferior de la espalda hasta el hueso de la cadera, un filete de solomillo superior es mucho menos sensible que su contraparte en el lomo corto, pero todavía lo suficientemente tierno para asar a la parrilla. Será más seco y más duro, por lo tanto, tenga especial cuidado para evitar la sobrecocción.

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  Filete de flanco

  El filete de flan proviene del corte principal del flanco de la carne de res, o del vientre, y como el bistec de la falda, es a la vez sabrosa y dura, con haces de fibras musculares que conforman su textura densamente granulada. Al igual que con el bistec de falda, el filete de flanco debe ser asado rápidamente a fuego muy alto y cortado en rodajas a contrapelo. Un buen marinado agregará sabor (pero marinar no ablanda la carne ).

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  Chuck Eye Steaks

  A veces conocido como el "chuletón de un pobre", el chuck eye steak es el primer o quizás el primero de los dos bistecs cortados del corte principal de la carne de vacuno , justo donde se une a la costilla principal. Dado que la ubicación precisa de la división es arbitraria, el primer filete de chuck eye es básicamente un chuletón. Pero debido a que proviene del mandril en lugar de la costilla, no pueden llamarlo chuletón, lo que significa que no pueden cobrarlo tanto. Tal vez deberían llamarlo el "chuletón de la persona inteligente" en su lugar.

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  Filetes de hierro plano

  Los filetes de hierro son uno de los bistecs novedosos que emergen de los esfuerzos de la industria de la carne de vacuno para deconstruir la carcasa de res en formas nuevas y creativas, y una de las más exitosas. Tomado del plato principal de carne de vacuno, el filete de hierro plano es básicamente un filete de cuchilla superior que se corta longitudinalmente en lugar de transversal, evitando así la gruesa costura del cartílago que lo atraviesa. Cocínelo rápidamente hasta que sea medio raro y disfrútelo.