El pechuga, un corte de carne del pecho o el pecho inferior del animal, es un pilar en la cocina kosher porque este corte relativamente duro de carne se beneficia de una cocción baja y lenta, que es una técnica ideal para preparar el Shabat y las vacaciones. Puede cocinarse bien antes del sábado judío y recalentarse en cualquier momento. Y debido a que es un corte grande de carne, es perfecto cuando se prepara para grandes reuniones de comida.
Brisket es una pieza central popular en la mesa judía Ashkenazi; aquí hay tres secretos para cocinar la pechuga kosher perfecta :
- No escatimes en calidad. Compra la mejor carne de pechuga que puedas comprar (en Israel, se clasifica como carne n. ° 3) de un carnicero en quien confías. Busque buen veteado de grasa entre las fibras rojas, lo que mejorará la ternura de la carne.
- Comprométete a cocinar la carne lentamente. La cocción lenta es esencial para todas las recetas a continuación, y si sigues las instrucciones, te darán carne rica y sabrosa.
- Es muy importante cortar la falda correctamente para asegurar carne tierna. La falda debe ser cortada finamente y contra el grano. Si no está seguro de lo que esto significa o cómo hacerlo, estudie la técnica antes de probar cualquiera de las siguientes recetas.
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Pechuga con salsa de barbacoa de mangoLauri Patterson / Getty Images A pesar de que a menudo se considera como comida de vacaciones, la pechuga es una excelente opción cuando alimenta a una multitud, o si solo quiere tener algunas sabrosas sobras a mano para las comidas o sándwiches más adelante en la semana.
La autora de libros de cocina Ronnie Fein da un nuevo giro a un clásico favorito al infundir su salsa de barbacoa kicky con mango fresco, jengibre y un toque de jalapeño en esta receta de Brisket con salsa de barbacoa de mango .
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Salsa dulce y salada de Coca ColaVico Collective / Michael Shay / Getty Images Si le gusta su pechuga tanto dulce como salada, la soda puede parecer una adición poco convencional a una receta. Pero Coca-Cola es el secreto de Sweet and Savory Coca Cola Brisket, un deleite de la multitud "festivo, fragante y sabroso". Esta es una receta perfecta para las fiestas de fin de año, incluyendo Rosh Hashaná, Pascua y Hanukkah.
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Postre dulce y agrioDavid Bishop Inc. / Getty Images Esta receta dulce y amarga de falda no podría ser más fácil. Se trata simplemente de marinar la carne en una mezcla prácticamente sin preparación de chucrut en barril, tomates enlatados y azúcar moreno. Siga la receta simple y se deleitará con un plato principal de carne tierna y deliciosa que funciona tan bien para las comidas familiares durante la semana como lo hace para las fiestas de Shabat y festividades.