Pídales a las personas, sean judíos o no, que nombren comidas que les hagan pensar en la cocina judía, y es muy probable que mencionen la falda. Por supuesto, pechuga tiene un gran atractivo, especialmente en Estados Unidos. La falda es una piedra angular de la barbacoa tradicional de Texas . También es un pilar en la cocina de Nueva Inglaterra, donde es un componente clave de la cena irlandesa irlandesa . Como estándar del canon de recetas Ashkenazi, en general se cocina con aromáticos, aunque hay tantas recetas, desde agridulces hasta sabrosas , ya que hay cocineros judíos que lo hacen.
¿Por qué es el pecho tan popular para el sábado judío y las comidas navideñas?
Debido a que la pechuga es un corte inherentemente duro de carne, está compuesto por los fuertes músculos del pecho de la vaca, se beneficia de la cocción lenta a fuego lento. Además, no solo resiste el recalentamiento, a menudo se vuelve más sabroso y más tierno. La cocina está prohibida en el día de reposo judío, y existen restricciones sobre cómo cocinar en días festivos, por lo que la pechuga de res, que puede prepararse con anticipación y recalentarse bien, puede ser ideal.
Además, como un corte de carne más grande, la falda es adecuada para servir a la multitud. Y como plato de entrada, es una bendición para los anfitriones, que terminan con menos trabajo de preparación de vacaciones de último minuto y menos desorden para limpiar. Giora Shimoni informa que su madre, al igual que muchos cocineros con ideas afines, "le hace una falda festiva con una semana de anticipación y luego la guarda en el congelador hasta las vacaciones".
Consejos y técnicas para preparar grandes faldas
- Busque un buen carnicero y hable sobre sus necesidades. Mucha gente compra una pechuga de primer corte, suponiendo que es mejor o de mayor calidad que una pechuga de segundo corte. En verdad, simplemente son diferentes: el primer corte, también conocido como corte plano, es más delgado, mientras que el segundo corte, o corte por puntos, tiene más veteado, y como resultado, tiende a salir más tierno. (Si alimentas a una gran multitud, puedes comprar una falda entera, que es simplemente el primer y segundo corte sin separar. (Si compras en Israel, Shimoni recomienda comprar el corte conocido como carne n. ° 3). debe tener un buen marmoleado entre la grasa blanca y la carne de color oscuro. La grasa debe distribuirse por toda la carne en lugar de solo en un área.
- En general, la cocción lenta y baja resulta una pechuga más jugosa y tierna. Además, hay menos contracción de la carne a temperaturas de cocción más bajas.
- Quizás lo más importante, es esencial cortar la pechuga correctamente. La pechuga debe cortarse en láminas delgadas, de lo contrario básicamente se está garantizando que la carne será dura.
Actualizado por Miri Rotkovitz