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Hacer atún enlatado
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images ¿Alguna vez se preguntó cómo hacen el atún enlatado? Preservar el atún es un arte antiguo, perfeccionado por los italianos hace miles de años. Incluso hoy en día, el mejor atún enlatado proviene de Italia y España. Comerciantes comerciales a menudo preparan su albacora, que es la principal especie utilizada en el atún enlatado, pero obtendrá un resultado mucho más lujoso si lo cocina lentamente en aceite de oliva, un proceso que los franceses llaman confitado .
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Preparando el pescado y el aceite
Primero, comience con albacora de alta calidad o atún aleta amarilla. Puedes hacer esto con otros tipos de atún, también, como el tiburón mako, el halibut, el pez espada o el esturión. Corta el pescado en trozos grandes de aproximadamente una pulgada de grosor y saléalos bien.
Entonces prepara tu aceite. Básicamente, desea infundirle sabor y cocinarlo el tiempo suficiente para que el aceite sea estable.
Agregue lo siguiente a 3 tazas de aceite de oliva:
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas. sal kosher
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 1 ramita de romero fresco
- La ralladura de un limón, cortado en tiras
- 1 diente de ajo entero
Caliente la mezcla de aceite lentamente a fuego medio hasta que comience a ver que las hierbas comienzan a hervir a fuego lento. La temperatura debe ser de aproximadamente 160 grados. Mantenga esta temperatura durante aproximadamente 15 minutos, luego apague el fuego y cubra la olla, dejando que el aceite se enfríe.
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Cocinar el pescado
Una vez que el aceite se haya enfriado (aproximadamente 30 minutos), vuelva a encender el fuego y caliéntelo a 150 grados. Desliza el pez y coloca las piezas en una sola capa. El pescado debe estar completamente cubierto de aceite.
Apague el fuego y cubra la olla de nuevo. Deje que los peces penetren en el aceite durante otros 30 a 45 minutos.
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Almacenar el pescado
Después de que el pescado se haya sumergido en el aceite caliente, use una cuchara con ranura para sacarlo a un recipiente de plástico o vidrio limpio.
Deje que el aceite se enfríe a temperatura ambiente, luego cuele a través de un trozo de estopilla y úsela para cubrir el pescado. Asegúrese de no incluir ningún líquido que desprenda el pescado durante la cocción. Solo desea el aceite que cubre el pescado (use más aceite limpio si no es suficiente).
Cubierto de esta manera, el pescado durará en el refrigerador por 2 semanas. Si quieres que dure más tiempo, debes presionarlo en una envasadora de vapor. Sigue las instrucciones de tu envasador.
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Usando el pez
Ahora puede usar su atún "en lata" hecho en casa de la forma en que lo haría si lo comprara en el supermercado (¡pero sus recetas sabrán mucho mejor!). Guárdelo al natural y haga una ensalada Nicoise, con papas, judías verdes, anchoas, aceitunas y su vinagreta favorita. O vea cuánto más sabrosa será su ensalada de atún . Este es también el momento perfecto para probar un plato de pasta con atún.