La pectina es una sustancia de origen natural en la fruta que produce gel de conserva dulce. Sin embargo, algunas frutas son bajas en pectina y necesitan pectina añadida para gelificar. Puede comprar pectina comercial, o puede hacer la suya a partir de cáscaras de cítricos. También puedes hacer pectina a partir de manzanas .
La cáscara de cítricos de alta pectina es lo que hace que el gel de mermelada sin pectina agregada. Tenga en cuenta que es la médula blanca o parte interna de la cáscara de cítricos que es rica en pectina. Las frutas poco maduras tienen más de esta médula que las frutas completamente maduras. Puede usar cualquier cítrico para esta receta, pero el pomelo funciona especialmente bien debido a su médula más grande.
¡Asegúrese de usar fruta cultivada orgánicamente porque no quiere pesticidas en su pectina!
Lo que necesitarás
- 1/2 libra de partes blancas de cáscaras de cítricos
- 2 tazas de agua
- 1/4 taza de jugo de limón
Como hacerlo
- Retire la cáscara colorida de las cáscaras con una cáscara zester o vegetal. Reserve para otro uso como limoncello . Las cáscaras son maravillosamente aromáticas y sabrosas, pero podrían desbordar los sabores de otras frutas en sus mermeladas y jaleas , y no traen pectina a la fiesta.
- Corta las médulas blancas, finamente picar y pesar.
- Combina la médula de piel de cítricos picada con el jugo de limón en una olla de tamaño mediano. Deje reposar durante 2 horas. Agregue el agua y deje reposar durante otra hora.
- Llevar la mezcla a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Cuele a través de una bolsa de gelatina o varias capas de estopilla. La pectina líquida se mantendrá en el refrigerador durante una semana o en el congelador durante 6 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 15 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 0 g |