El pez mantequilla, también conocido como pomfret o pez pomfret blanco, es saludable y deliciosamente tierno cuando se cuece al vapor o se hornea en el horno (la receta brinda instrucciones para ambos métodos de cocción). Esta receta de pomfret es muy fácil de hacer, y los resultados son deliciosos. Si tiene hojas de plátano, envuelva el pescado en una hoja de plátano antes de cocinarlo (puede usar papel de aluminio como sustituto).
Esta receta también incluye una receta especial de salsa de pescado tailandesa que es tentadoramente tailandesa. Así que pruebe esta receta de pescado fácil: ¡no se decepcionará!
Lo que necesitarás
- 2 pez mantequilla (también llamado "japutas" o "palomita blanca", descongelado si se congela)
- 2
- Hojas de plátano (2 hojas de hojalata si se cuece al vapor el pescado)
- 1/4 cdta. sal marina
- 1 cucharada. limón (fresco o jugo de lima)
- Para la salsa de pescado:
- 2 cebollas verdes (o primavera, en rodajas incluido el tallo verde)
- 1/2 a 1 chile rojo (fresco, dependiendo de qué tan picante lo desee)
- 3
- kaffir hojas de lima (cortar el tallo central duro y solo incluir la hoja suave)
- 3 a 4 dientes de ajo (picados o 1/2 cucharada de ajo en puré en botella)
- 1 cucharada. limón (o jugo de lima)
- 2 cucharadas. salsa de pescado
- 1/2 taza de albahaca (hojas frescas, poco compactas)
- 4 cucharadas aceite de coco (nuez, almendra, aceituna u otro aceite saludable y de buen sabor)
- Opcional: 1 cdta. mantequilla (esto hace que la salsa sea más rica)
- 2 cucharadas.
- salsa de soja
- Guarnición: lima (rebanadas)
- Adorne: limón (rebanadas)
- Para los Toppings:
- Adorne: albahaca
- Adorne: cebollas tiernas (frescas, cortadas finamente a lo largo)
- Adorne: chile (corte fresco)
Como hacerlo
- Si el pez ya ha sido limpiado, omita este paso y continúe con el # 2. Para limpiar el pescado: Acuéstelo en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corte una tira de aproximadamente 1/4 de pulgada de la parte inferior del pez, la sección entre la cabeza y la aleta inferior. Ahora desliza tu cuchillo en este corte para abrir el bolsillo interno del pez. Usando su dedo índice, alcance y saque las agallas de este bolsillo y deséchelas. Luego enjuague bien el pescado con agua, déjelo a un lado y haga lo mismo con los otros peces.
- Con un cuchillo afilado, marque el pescado haciendo algunos cortes verticales (3 a 4) a ambos lados del pez. Corta la piel hasta que tu cuchillo llegue al hueso / costillas.
- Exprime el limón o el jugo de lima sobre el pescado, luego espolvorea con sal.
- Corta la hoja de plátano en 2 "hojas" lo suficientemente grandes como para envolver el pescado individualmente. Coloque el pescado en el centro de la hoja y envuélvalo (como si estuviera envolviendo un regalo). Para mantener la hoja cerrada, simplemente gírela hacia abajo. Si no tienes una hoja de plátano, envuélvela con papel de aluminio.
- Para cocinar al vapor el pescado: Coloque el pescado envuelto directamente en un vapor de bambú (u otro tipo de vapor), con la costura hacia arriba. Una vez en el barco de vapor, abra la hoja o la hoja de plátano para que el vapor penetre en el pescado. Cubra el vaporizador con tapa y vapor a fuego alto durante 10 minutos. Nota: Si su barco a vapor es pequeño, deberá cocer al vapor de uno en uno, manteniendo el primero caliente en el horno mientras vaporiza el segundo.
- Para pescado horneado: Coloque el pescado envuelto en hojas de plátano en una fuente de vidrio (sin tapar) y hornee en un horno precalentado a 375 ° F durante 12 a 15 minutos. Si usa papel de aluminio, puede colocar el pescado envuelto (con la costura hacia arriba) directamente en la parrilla del horno, o colocarlo en un plato si le preocupa que algunos de los jugos puedan escapar.
- Mientras se cocina el pescado, prepare la salsa colocando todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos o picadora (si no tiene uno, simplemente pique todo lo más finamente posible y mezcle). Procesar bien
- Vierta la salsa en una olla y calentar suavemente. No necesitas hervir la salsa, solo calentarla.
- Haga una prueba de sabor, agregue más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada, o más jugo de limón / lima si es demasiado salado. Si no es lo suficientemente picante, agregue más chile recién cortado.
Sirviendo sugerencias
- Para comidas informales: deje el pescado en la hoja de plátano (simplemente vierta los jugos adicionales). Levante con cuidado tanto el pescado como la hoja de plátano (un levantador de huevos funciona bien para esto) y colóquelos en un plato. Vierta la salsa o sirva por separado, espolvorándola sobre el pescado mientras come. Adorne con albahaca fresca, cebollas tiernas y chile recién cortado, si lo desea.
- Para ocasiones formales: corte una "hoja" fresca de hoja de plátano. Enjuáguelo con agua caliente (esto lo limpiará y lo "reverdecerá"), secará y lo colocará en un plato. Levante el pescado de la hoja usada y colóquelo en la nueva, luego vierta la salsa. Adorne con rodajas de limón o lima, más albahaca fresca, cebolleta o chile, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1890 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 41 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 109 mg |
| Sodio | 3,211 mg |
| Hidratos de carbono | 322 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 40 g |