Receta de Bouillabaisse francesa clásica

Bouillabaisse es, con mucho, uno de los platos clásicos franceses más conocidos. Es más que estofado a menudo se refieren a él como. El rico plato está lleno de pescados y mariscos frescos con la combinación clásica de congrio, escorpión, lubina, pescadilla, rape, pulpo, cangrejo, langosta y pez rape, entre muchas otras variedades de mariscos.

Marsella es el hogar reconocido del famoso plato, aunque se puede encontrar en otro lugar, para lo auténtico y lo mejor, entonces debe dirigirse al sur.

Esta receta bouillabaisse es una receta de herencia que data de hace 150 años a los antepasados ​​en el sur de Francia. Esta es la bouillabaisse original de Marsella, un simple pescado de marisco hecho con pescado no vendible. Se han realizado muchas adiciones a otras versiones a lo largo de los años, ya que las culturas se entrelazaron y los ingredientes exóticos se volvieron ampliamente disponibles. Esta bouillabaisse, por otro lado, es deliciosa en su simplicidad.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. En una olla grande colocada a fuego medio-bajo, cocine las cebollas en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que se vuelvan translúcidas y tiernas, teniendo especial cuidado para asegurarse de que no se quemen.
  2. Agregue los tomates picados, el bouquet garni, el ajo, la ralladura de naranja, el azafrán y las papas a la olla. Programe generosamente las verduras con sal marina y pimienta. No tengas miedo de condimentar generosamente, los peces pueden tomarlo. La sal hará resaltar el sabor.
  1. Coloque los mariscos preparados sobre las verduras. Rocíe los mariscos con el aceite de oliva restante y déjelos reposar durante 10 minutos.
  2. Vierta suficiente agua hirviendo o muy caliente sobre las verduras y el marisco para cubrir todos los ingredientes. Llevar el guisado a un hervor completo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos.
  3. Coloque las rebanadas de pan tostado en el fondo de los cuencos de sopa y cucharee la bullabesa sobre el pan. Sirva la salsa rouille y / o el alioli en un lado o tome una cucharada de cualquiera y revuelva en la sopa, pero haga esto solo si está seguro de que realmente le gustan, a veces pueden ser demasiado fuertes para obtener paletas más suaves.
  4. En algunas áreas, primero se come el caldo, se vierte sobre el pan tostado y luego el pescado y el marisco después. Ambas formas son deliciosas.
  5. Esta receta tradicional de bullabesa hace 10 porciones generosas.

Actualizado por Elaine Lemm en marzo de 2017.