Bouillabaisse es, con mucho, uno de los platos clásicos franceses más conocidos. Es más que estofado a menudo se refieren a él como. El rico plato está lleno de pescados y mariscos frescos con la combinación clásica de congrio, escorpión, lubina, pescadilla, rape, pulpo, cangrejo, langosta y pez rape, entre muchas otras variedades de mariscos.
Marsella es el hogar reconocido del famoso plato, aunque se puede encontrar en otro lugar, para lo auténtico y lo mejor, entonces debe dirigirse al sur.
Esta receta bouillabaisse es una receta de herencia que data de hace 150 años a los antepasados en el sur de Francia. Esta es la bouillabaisse original de Marsella, un simple pescado de marisco hecho con pescado no vendible. Se han realizado muchas adiciones a otras versiones a lo largo de los años, ya que las culturas se entrelazaron y los ingredientes exóticos se volvieron ampliamente disponibles. Esta bouillabaisse, por otro lado, es deliciosa en su simplicidad.
Lo que necesitarás
- 2 cebollas grandes, picadas
- 1/2 taza de aceite de oliva, dividido
- 4 tomates, picados
- 1 grande
- ramito de hierbas aromáticas
- 4 dientes de ajo, aplastados
- 1 ralladura de naranja de tira grande (opcional, no en la receta original)
- 1 cucharadita
- hilos de azafrán (opcional, no en la receta original)
- 1 1/2 libras de papas, en cubos
- 12 libras de pescado fresco surtido, limpio y preparado
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Baguette crujiente fresco, en rodajas y tostado
- Sauce rouille o
- alioli , para decorar
Como hacerlo
- En una olla grande colocada a fuego medio-bajo, cocine las cebollas en 1/4 taza de aceite de oliva hasta que se vuelvan translúcidas y tiernas, teniendo especial cuidado para asegurarse de que no se quemen.
- Agregue los tomates picados, el bouquet garni, el ajo, la ralladura de naranja, el azafrán y las papas a la olla. Programe generosamente las verduras con sal marina y pimienta. No tengas miedo de condimentar generosamente, los peces pueden tomarlo. La sal hará resaltar el sabor.
- Coloque los mariscos preparados sobre las verduras. Rocíe los mariscos con el aceite de oliva restante y déjelos reposar durante 10 minutos.
- Vierta suficiente agua hirviendo o muy caliente sobre las verduras y el marisco para cubrir todos los ingredientes. Llevar el guisado a un hervor completo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos.
- Coloque las rebanadas de pan tostado en el fondo de los cuencos de sopa y cucharee la bullabesa sobre el pan. Sirva la salsa rouille y / o el alioli en un lado o tome una cucharada de cualquiera y revuelva en la sopa, pero haga esto solo si está seguro de que realmente le gustan, a veces pueden ser demasiado fuertes para obtener paletas más suaves.
- En algunas áreas, primero se come el caldo, se vierte sobre el pan tostado y luego el pescado y el marisco después. Ambas formas son deliciosas.
- Esta receta tradicional de bullabesa hace 10 porciones generosas.
Actualizado por Elaine Lemm en marzo de 2017.