Charoset -una mezcla de frutas, nueces y vino que tenía el propósito de recordarnos del mortero que los israelitas usaban en su construcción- es uno de los alimentos simbólicos esenciales que se consumen en el Seder de la Pascua. Este charoset es como un cruce entre las recetas Ashkenazi y las de estilo sefardí. Mezcla las manzanas y las nueces que se encuentran a menudo en el charoset de Europa del Este con plátanos, pasas, almendras y pistachos, ingredientes que aparecen en varias versiones de Sephardi o Mizrachi. Personaliza la textura para que se adapte a tu gusto.
Lo que necesitarás
- 4 a 5 manzanas medianas (verde Granny Smith, peladas y sin corazón)
- 2 plátanos
- 1/2 taza de pasas
- 1/4 taza de almendras
- 1/4 taza de pistachos
- 1/4 taza de pacanas
- 2-4 cucharadas de vino tinto
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1/2 cucharadita de canela
- Opcional: 1/2 cucharadita de azúcar
Como hacerlo
- En el cuenco de trabajo de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla "S", combine las manzanas, los plátanos, las pasas y las nueces. Pulse varias veces, raspando los costados del tazón de trabajo si es necesario, hasta que el charoset llegue a un aglutinante en forma de grumos o hasta obtener la consistencia deseada.
- Transfiera la mezcla de frutas y nueces a un recipiente. Agregue 2 cucharadas de vino, el jugo de naranja y la canela, y revuelva bien para combinar. Pruebe la mezcla y agregue azúcar si lo desea para endulzar el charoset. Agregue más vino, una cucharada a la vez, si desea humedecer la mezcla e intensificar el sabor del vino.
- Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
- El charoset sobrante se mantendrá, cubierto en el refrigerador, durante 5 a 7 días.
Notas de cocina:
Si prefiere un charoset con más textura, puede omitir el procesador de alimentos y hacer la receta a mano. Pica finamente todos los ingredientes con un cuchillo grande y afilado o un mezzaluna.
Muchas recetas de charoset especifican el uso de un vino dulce, como Manischewitz. Pero gracias a la dulzura natural de los plátanos y las pasas, esta funciona muy bien con un rojo seco.
¿No estoy seguro de qué hacer con los restos de charoset después de los seders? Es un condimento sorprendentemente versátil. Pruébalo con pavo o carne sobrante, dorado en pescado o cucharada de quinua para el desayuno. Si se reserva algo aparte para mantener pareve, también es excelente con queso tostado en matzo o mezclado con yogur.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 322 |
| Grasa total | 13 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 7 mg |
| Hidratos de carbono | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |