No es frecuente que te encuentres con un alimento que se supone que debe verse, bueno, barro. Pero el charoset, una mezcla de frutas, nueces, especias y vino, está destinado a hacer precisamente eso. Es un símbolo del mortero que los esclavos israelitas usaban para construir almacenes para Faraón en Egipto. Charoset es un accesorio importante del Seder de Pesaj , y aunque se come típicamente solo una vez al año en los Seders, en cualquiera de sus muchas variaciones , es absolutamente delicioso.
¿Es una mitzvá?
Si el comer charoset cumple o no con una mitzvá (mandamiento) es un punto de debate. La Guemará señala que algunos rabinos argumentaron que su propósito era simplemente ofrecer un dulce alivio del sabor fuerte de maror (las hierbas amargas que también se consumen como parte del Seder), mientras que Eliezer ben Zadok sostuvo la opinión contradictoria de que comerlo sí constituía una mitzvá En cualquier caso, probarlo es un punto culminante del Seder, ¡sobre todo porque es uno de los primeros alimentos que tenemos la oportunidad de disfrutar en el transcurso de una larga velada!
¿Lo que hay en un nombre?
La palabra charoset deriva de la palabra hebrea "cheres", que significa arcilla. De acuerdo con el Rambam (Maimónides), quien grabó una de las recetas más antiguas conocidas para el charoset, la mezcla debe parecer arcilla mezclada con paja. (El Libro de las Estaciones 7:11).
La receta
Una de las cosas fascinantes sobre el charoset es que las recetas son increíblemente variadas y, a menudo, dan una idea de los preciados ingredientes de la cocina judía a lo largo de la diáspora.
Los judíos sefarditas tienden a usar frutos secos en su charoset, por lo que permanecen cerca de la descripción de Maimonides del plato. Higos, dátiles, pasas, ciruelas secas, albaricoques secos, coco y naranjas (a menudo como mermelada) se encuentran entre las frutas preferidas en varias recetas de Sephardi y Mizrachi.
Estas recetas a menudo se hierven a fuego lento, a diferencia de las recetas de Askenazi, que tienden a ser una mezcla de frutas crudas picadas y nueces.
Las recetas de Sephardi y Mizrachi también tienden a ser más generosas en el uso de especias, que incluyen cardamomo, jengibre, pimienta, cilantro y canela. Por el contrario, debido a que los ashkenazim consideran que muchas especias son kitniyot , tienen menos opciones para trabajar en el aderezo y tienden a adherirse a la canela.
Los judíos asquenazíes a menudo usan manzanas frescas en su charoset. Algunos dicen que las manzanas se usan para recordar los manzanos bajo los cuales las mujeres judías dieron a luz secretamente en Egipto (Cantar de los Cantares 8: 5), pero el hecho de que las manzanas estuvieran disponibles y asequibles en Europa del Este probablemente tuvo algo que ver con protagonizando el papel que juegan en las recetas de Ashkenazi charoset.
De manera similar, algunos dicen que los ashkenazim usan vino tinto en charoset en recuerdo de la división del Mar Rojo; otros dicen que es en recuerdo de la plaga de sangre. Por supuesto, el vino también era un ingrediente kosher para la Pascua que iba bien con la fruta y actuaba como un conservante natural en los días previos a la refrigeración, factores que seguramente no se perderían en quienes crean recetas de charoset.
Recetas de Charoset
- Recetas Charoset de todo el mundo : esta colección en constante evolución de recetas internacionales de charoset incluye enlaces a todo, desde manzana asquenazí y charoset de nuez, hasta una versión de jarabe y nuez de Irak, de un charoset israelí que combina elementos de recetas asquenazíes y sefardíes. a las versiones modernas de los charosets sefardíes tradicionales del autor del libro de cocina Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Por supuesto, no hay necesidad de seguir una receta determinada: ¡puedes divertirte creando tu propio juego especial de charoset! El objetivo es simplemente una sabrosa mezcla de fruta que se parece más o menos al barro. Juegue con una combinación de manzanas picadas o procesadas a mano, peras, frutas secas, especias y / o nueces. Use jugo y / o vino para humedecer la mezcla. Si desea endulzar su charoset, azúcar, miel, jarabe de arce puro, mermelada o jarabe de dátiles (silan) son todas excelentes opciones. Los experimentos de Charoset son una manera fabulosa de mantener a los niños ocupados mientras preparas el Seder. Además, si consiguen un buen combo, servirlo a los invitados del Seder les da un gran interés en los procedimientos.
Más allá de la mesa Seder
Si crees que el charoset es solo algo para comer con matzo y hierbas amargas mientras esperas la comida festiva del Seder, piénsalo de nuevo.
Las cosas son un condimento excelente en todo Pesaj. Si tienes sobras, pruébalo simple o como un matzo topper para el desayuno o un refrigerio. Pero no te detengas allí: es genial para pollo o pescado a la parrilla, servido como acompañamiento de queso, revuelto en yogur o con quinoa.