El tostado simple es una forma tradicional de preparar el cordero de primavera, pero cuando se asa lentamente con un picante relleno de ajo, perejil y tocino y se sirve con una buena salsa, se eleva a un regalo de los dioses.
Esta receta es deliciosa servida caliente, tal vez como parte de su asado dominical, pero también es un delicioso corte en frío para sándwiches y almuerzos ligeros, por lo que siempre cocine una pierna grande que le da muchas sobras.
La Pascua típicamente cae a principios de la primavera y es el momento tradicional en que se sirve el cordero, pero, sin lugar a dudas, el mejor momento para comer cordero es a finales de la primavera. A principios del verano y en adelante, el cordero de marisma es lo que debe buscar y que funciona muy bien con esta receta.
Lo que necesitarás
- Media pierna de cordero deshuesada de 2.5 libras / 1.2 kg (3.3 libras / 1.5 kg si el hueso todavía está adentro)
- Gran puñado de perejil de hoja plana (más o menos picado)
- 3 dientes grandes de ajo (en rodajas finas)
- 2.5 onzas / 70 g de panceta o tocino (en cubos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra
- 5 onzas / 150 ml de vino tinto (de buena calidad)
- 3.5 onzas / 100 ml de caldo de ternera (o caldo de carne)
- 2 cucharaditas de mantequilla fría (cortada en pedazos pequeños)
Como hacerlo
- Caliente el horno a 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Retire el hilo de la pierna de cordero y abra la articulación con la piel hacia abajo. Corta las partes más gruesas de la carne, para que la junta quede plana en el tablero.
- Si ha comprado su cordero con hueso, tendrá que cortar el lado del hueso para crear una cavidad para el relleno. Por supuesto, puede pedirle a su carnicero que haga esto por usted.
- Espolvoree uniformemente el perejil, el ajo y la panceta sobre la superficie y espolvoree generosamente con el aceite de oliva. Sazonar bien con sal y pimienta. Haga rodar la junta hacia arriba y ate de forma segura con un hilo de cocina.
- Coloque la articulación en una gran asadera y cocine durante 1 hora (raro) o 1 hora y 15 minutos para el medio. Envuelva la junta en papel de aluminio y deje reposar durante 10 minutos. (Agregue 20 minutos tanto al tiempo de tostado como al tiempo de descanso para el cordero con hueso).
- Mientras tanto, vierte cuidadosamente la grasa del asadero y colócala a fuego medio encima de la estufa. Vierta cuidadosamente el vino, raspando todos los jugos pegados en el fondo y reduzca a un glaseado pegajoso.
- Agregue el caldo de ternera o de res al plato de asar, revuelva bien y reduzca a la mitad. Cuele a través de un colador fino en una olla pequeña y agregue la mantequilla y agite la sartén suavemente hasta que toda la mantequilla se absorba. Verifica y ajusta el condimento.
- Cortar el cordero y servir inmediatamente en una cama de verduras de primavera marchitas, rodeado de la salsa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1009 |
| Grasa total | 75 g |
| Grasa saturada | 33 g |
| Grasa no saturada | 31 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodio | 481 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 68 g |