Primero, no nos perdamos en la traducción. Sambal es un término genérico para las salsas a base de chile. Nasi goreng significa "arroz frito" . Literalmente, no hay nada sobre nasi goreng que requiera que sea picante. Pero como nasi goreng es un término malayo, el estilo malayo (y no me refiero al malayo) de cocinar arroz frito ha asociado el nasi goreng con el arroz frito picante con sabores audaces. En otras palabras, que nasi goreng es picante es más una asociación cultural que una definición literal.
Dicho esto, pasemos a esta receta de arroz frito sambal . Para hacer la base de especias, combiné sambal oelek (disponible en comestibles asiáticos), galangal triturado (también disponible en comestibles asiáticos), ajo fresco, cebolla, hoja de lima kaffir y hierba de limón. ¿Te puedes imaginar el aroma?
Por supuesto, puede ir fresco todo el camino y usar chiles frescos en lugar de sambal oelek . Pero como sambal oelek ya es una mezcla de especias, los chiles solos no servirán. Tendrás que tener una miríada de otras especias como el clavo de olor, el comino, el jengibre ... En cuanto a la galanga , incluso en el sudeste asiático, no siempre es fácil de encontrar. Entonces, entiendes la idea. Los componentes comprados en la tienda de la pasta de especias son por conveniencia.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas de sambal oelek
- 1 cucharada de galanga triturada
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de chalotes picados
- 1 hoja de lima kaffir, enrollada y luego cortada en finas tiras
- 1 tallo de limoncillo (ver
- consejos
- ) , en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite de cocina
- 1 taza de carne cocida en cubitos (cualquier carne sobrante que tengas será genial)
- 1 zanahoria pequeña, pelada y picada
- aproximadamente 1/4 taza de cebolletas en rodajas finas
- 2 a 3 cucharadas de pasta de soya (o salsa de soja)
- 4 tazas de arroz cocido frío, revuelto o ligeramente frotado para separar los granos
- sal al gusto
- huevos fritos y cilantro cortado, para adornar
Como hacerlo
- Haz el sambal Coloque el sambal oelek , galangal , ajo, chalotes, hojas de lima kaffir y limoncillo en una licuadora o procesador de alimentos y procese solo hasta que esté pastoso. También puedes hacer esto con un mortero y una mano.
- Caliente el sambal en un wok o sartén; saltear (fuego medio-bajo, ¡por favor!) hasta que los sólidos se separen del aceite y la mezcla huele ligeramente tostada y altamente aromática. Agregue la carne y la zanahoria. Sazonar con la pasta de soya. Sofreír (¡muy alto!) Durante aproximadamente medio minuto. Agregue el arroz y las cebolletas. Sazonar con sal. Revuelva freír hasta que el arroz se caliente y el color sea uniforme.
- Para servir, ponga un poco de arroz frito sambal en un plato, cubra con un huevo frito y espolvoree con cilantro picado.