Equivalentes de diferentes variedades de levadura
Cuando cocine pan o ciertos pasteles, las recetas requerirán una cierta cantidad de levadura, pero puede no ser del tipo que tiene en la despensa. La levadura se presenta en dos formas: fresca, como tortas o bloques comprimidos, y seca, que se presenta en forma de gránulos deshidratados. La levadura seca se vende en algunas variedades diferentes, incluyendo instantánea, máquina de pan y aumento rápido. También hay un inicio de levadura (que ayuda a hacer crecer la levadura o reiniciar la levadura inactiva), una esponja (una mezcla de harina, agua y levadura que a menudo se usa para pan de masa fermentada ) y biga.
Biga se utiliza en la cocción italiana, principalmente para tipos de pan con muchos agujeros, como ciabatta.
La levadura fresca es la más utilizada por panaderos profesionales, mientras que la levadura seca es para el cocinero casero. Pero, ¿qué versión de levadura seca es mejor tener a mano? Dado que nadie tiene seis variedades diferentes de levadura en su cocina, esta útil tabla de conversión le ayudará a sustituir el tipo de levadura que tiene en la despensa por lo que se requiere en su receta. Ya sea que la receta enumere la levadura por volumen, peso o por el número de sobres, ¡esta tabla lo tiene cubierto!
Conversiones de variedades de levadura
| 1 paquete (sobre) de levadura seca activa igual a: | |
| Unidad | Cantidad |
| Peso | 1/4 oz |
| Volumen | 2 1/4 cdta. |
| Levadura instantanea | 1 sobre o 1/4 oz o 2 1/4 cdta. |
| Máquina de pan levadura | 1 sobre o 1/4 oz o 2 1/4 cdta. |
| Levadura de crecimiento rápido | 1 sobre o 1/4 oz o 2 1/4 cdta. |
| Levadura fresca | 1 (0.6 oz.) De pastel o 1/3 de (2 onzas) pastel |
| Arrancador de levadura, esponja, Biga | 1 taza |
Consejos para usar levadura
A muchas personas les resulta intimidante utilizar levadura sabiendo si todavía está activo, obteniendo la temperatura del agua correcta, ya sea para agregar azúcar o no. Pero la levadura no tiene que ser aterradora. Siguiendo algunos consejos, puede sentirse cómodo incorporando levadura en su proceso de cocción.
- Almacenar levadura: no se preocupe si su envoltura de levadura ha estado inactiva. Al almacenar la levadura en el congelador, tendrá levadura activa durante muchos meses por venir.
- Temperatura del agua: para activar la levadura, debe agregar "agua tibia". No es necesario que sea una temperatura específica, solo sienta un poco de calor, como la temperatura ambiente. Después de agregar el agua, déjela reposar por un minuto más o menos, luego revuelva con un tenedor hasta que quede suave.
- Agregar azúcar, agregar una pizca de las cosas dulces se puede considerar una especie de cuento de mujeres, ya que no ayuda a la masa a subir. Pero causará burbujas si la levadura todavía está activa, por lo que si se pregunta si la levadura está expirada o no, esta es una buena prueba.
- La temperatura adecuada para la levadura ascendente necesita una temperatura entre 70 F y 80 F para reproducirse, por lo que si su cocina está más fría que esa, puede colocar la masa en un horno previamente calentado que se haya apagado. Si su casa está demasiado caliente, un horno frío puede ser el lugar correcto. Solo asegúrate de no exponer la masa a temperaturas inferiores a los 50 ° F, ya que es cuando la levadura permanece inactiva.
- Ciertos ingredientes aumentan lentamente: si su masa incluye huevos, productos lácteos, grasa o sal, el tiempo de subida se reducirá. Una simple masa de harina y agua aumentará más rápido.