En la tradición eslovaca / ucraniana / Carpatho-Rusyn ortodoxa cristiana, la sopa de champiñones amargos, o machanka / mačanka , es una sopa sin carne servida para la cena velija de Nochebuena y también cuando se requiere ayuno, como el Adviento y la Cuaresma.
Es una sopa sustanciosa hecha con setas secas al bosque que deben ser reconstituidas remojando durante la noche, así que planifique en consecuencia.
Lo que necesitarás
- 2 onzas secadas importadas o
- hongos porcini
- 2 tazas más 4 tazas de agua
- 1 cebolla mediana entera, pelada, más 1 cebolla grande, finamente rebanada
- Sal y pimienta negra al gusto
- 3/4 taza de jugo de chucrut o al gusto
- 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/4 taza más 1 a 2 cucharadas de aceite de canola (o mantequilla si no está en ayunas)
- 1/2 taza
- Harina para todo uso mezclada con 1 taza de agua
Como hacerlo
- En un tazón mediano, coloque 2 onzas de champiñones secos y 2 tazas de agua tibia. Cubra con plástico y deje en remojo toda la noche. Al día siguiente, quite los champiñones del líquido de remojo sin perturbar el sedimento en el fondo y córtelos en trozos pequeños.
- En una olla grande, vierta cuidadosamente el líquido de remojo sin perturbar el sedimento en el fondo, los champiñones picados, 4 tazas de agua, 1 cebolla mediana pelada entera, y sal y pimienta al gusto. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir a fuego lento 1 1/2 a 2 horas o hasta que los champiñones estén tiernos. Retire la cebolla y agregue 3/4 de taza de jugo de chucrut o al gusto.
- En una sartén pequeña, dore 1/4 taza de harina en 1/4 de taza de aceite hasta lograr un roux marrón oscuro y agréguelo a la sopa, batiendo hasta que quede suave. Mida la mezcla de 1/2 taza de harina y 1 taza de agua agregando un poco de sopa caliente, batiendo hasta que quede suave. Vierta la mezcla templada a través de un colador de nuevo en la sopa caliente, revolviendo constantemente.
- En una sartén grande, agregue de 1 a 2 cucharadas de aceite de canola y dore, 1 cebolla grande en rodajas finas hasta que esté café oscuro y caramelizado. Dejar de lado.
- Cuando esté listo para servir, agregue las cebollas doradas a la sopa y mezcle bien. Vierta en una sopera calentada o cucharón en cuencos de sopa calentados.
Sopa de hongos eslovaca en la tradición católica
Para Nochebuena, el plato de sopa para eslovacos que son católicos suele ser kapustnica , una sopa de chucrut con champiñones, ajo, alcaravea, pimentón, nuez moscada, cebollas y manzanas o ciruelas para un toque de dulzura. Cuando la sopa se sirve en un día sin ayuno, se agregan cerdo y salchichas a la olla.
En la parte oriental de Eslovaquia, se llama jucha y está hecho solo de jugo de chucrut mezclado con guisantes secos, ciruelas y, en días sin ayuno, puede incluir salchichas. Donde la cocina ha sido influenciada por la tradición cristiana ortodoxa de Ucrania, se la conoce como mačanka (también deletreado machanka ) como en la receta anterior.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Grasa total | 14 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 670 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |