Lo que comen los rusos en Nochebuena
Hasta la Revolución Rusa de 1917, Rusia era un país cristiano firmemente ortodoxo. Cuando los soviéticos llegaron al poder, el ateísmo estaba a la orden del día y la víspera de Año Nuevo y el día de Año Nuevo se convirtieron en feriados seculares nacionales celebrados con fervor. Lea más sobre los Festivales de Invierno Rusos aquí.
Sin embargo, desde 1992, las tradiciones y costumbres religiosas consagradas una vez más se observan abiertamente y con entusiasmo. La Navidad ortodoxa rusa ( Rozhdestvo ) se celebra en la fecha del calendario juliano del 7 de enero de cada año. La víspera de Navidad rusa es la última comida sin carne del Adviento, como lo es en Ucrania, Polonia y otros países eslavos. En Rusia, esta Santa Cena es conocida como sochevnik (también sochelnik ) o Rozhdestvenskyi sochelnik .
La palabra sochevnik / sochlenik deriva de la palabra sochivo , un plato también conocido como kutya que consiste en trigo hervido endulzado con miel. La comida comienza solo después de que se divisa la primera estrella en el cielo nocturno, en recuerdo de la Estrella de Belén, que anunció el inminente nacimiento del Niño Jesús.
La mesa está puesta
Hay se extiende en los pisos y mesas para representar el pesebre del Niño Jesús, y como una manera de augurar buenas cosechas de alimento para el próximo año, de la misma manera se hacen ruidos de cloqueo para asegurar que las gallinas tengan un abundante suministro de huevos. .
Un mantel blanco, simbólico de la ropa de pañales de Cristo, cubre la mesa y una vela blanca y alta se coloca en el centro simbolizando a Cristo como la luz del mundo. En algunas familias que comen pan esta noche, se coloca una gran hogaza redonda de pan de Cuaresma, de pagach , al lado de la vela.
La comida sin carne
El Adviento es un período de ayuno y, por lo tanto, la cena de Nochebuena es sin carne y por lo general consiste en 12 platos en honor a los apóstoles de Cristo. En familias ortodoxas muy estrictas, no se permite el pescado, el aceite vegetal y el alcohol, pero en otras familias, están permitidos, pero solo el vino tinto, no el licor fuerte.
La comida comienza con el Padrenuestro, dirigido por el padre de la familia. Se dice una oración de agradecimiento por todas las bendiciones del año pasado y luego se ofrecen oraciones por las cosas buenas en el próximo año.
La madre de la familia bendice a cada persona presente con miel en forma de cruz en cada frente, diciendo: "En el Nombre del Padre, del Hijo y del Espíritu Santo, que tengas dulzura y muchas cosas buenas en la vida". y en el nuevo año ".
Después de esto, si el pan se consume, se sumerge primero en miel y luego en ajo picado. La miel simboliza la dulzura de la vida, mientras que el ajo simboliza la amargura de la vida.
Después de la cena, los platos se dejan sin lavar y se abren los regalos de Navidad. Luego la familia va a la iglesia y vuelve a casa entre las 2 y las 3 a.m. El día de Navidad se pasa con familiares y amigos, comiendo un lechón asado, bebiendo, cantando y, en general, alegrándose.
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Kutya / Sochivo
Kutya o sochivo también se conoce como kutia , koljivo, colivă, koliva y más, dependiendo del país en el que te encuentres.
Este primer curso de pudín de Nochebuena está hecho con bayas de trigo u otros granos o leguminosas como arroz, cebada o frijoles, que son endulzados con miel y en ocasiones aumentados con semillas de amapola , frutas secas y nueces.
El kutya se come de un plato común para simbolizar la unidad y, en algunas familias, una cucharada de kutya se arroja al techo. Si se mantiene, se puede esperar una abundante cosecha de miel.
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Sopa
En los países eslavos donde la caza de hongos y su conservación mediante el secado es un pasatiempo nacional, tiene sentido que la sopa de champiñones sea un alimento básico de Navidad. De acuerdo con las estrictas reglas de ayuno, está hecho con aceite en lugar de mantequilla.
Algunas familias prefieren la sopa de chucrut o borshch vegetariano o solyanka vegetariano servido con una versión mini de pelmeni solo relleno de repollo, patatas o champiñones en lugar de carne. La masa para estas albóndigas también se hace con un poco de aceite, pero sin mantequilla.
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Alimentos en escabeche y aperitivos
Los aperitivos conocidos como zakuski siguen el curso de sopa. Estos zakuski van desde ensaladas hechas con aceite vegetal o, preferiblemente, aceite de girasol, en lugar de mayonesa debido al ayuno, y grandes cantidades de pescado en escabeche, gambas y verduras como pepinillos, champiñones o tomates.
El repollo en vinagre o el chucrut es la estrella en la mesa de víspera de Navidad rusa y aparece en muchos platos, incluido el relleno de pirozhki y otras albóndigas. A veces, se sirve como una ensalada con arándanos, comino, zanahoria rallada, aros de cebolla y un chorrito de aceite de girasol. Los "caviars" vegetales como el ikra (similar al ajvar serbio) también son populares.
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Pescado (si se permite)
No todos los cristianos ortodoxos comen pescado y huevos durante el ayuno, por lo que no todas las familias los sirven para la Santa Cena de la Nochebuena. Para aquellos que lo hacen, lucioperca, bacalao, carpa, anguila, pescadilla y salmón toman el centro del escenario. Un recambio de salmón como kulebyaka (idéntico al kulebiak polaco) hecho con huevos, eneldo y arroz sería delicioso para esta comida.
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Frijoles / Legumbres / Vegetales
Los frijoles (cocinados lentamente durante todo el día) sazonados con papas ralladas, gran cantidad de ajo, sal y pimienta al gusto, o guiso de verduras de raíz conocido como Ragu iz Ovoshej son buenas opciones para la cena de Nochebuena.
Los frijoles y las legumbres ocupan un lugar destacado porque significan riqueza y prosperidad en el próximo año.
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Cereales / Granos / Bolas de masa hervida
Los cereales, los granos y las albóndigas aparecen de diversas maneras en la mesa de la Santa Cena. Trigo sarraceno con champiñones y cebolla, pirozhki rellenos de repollo y huevo (si este último está permitido) y otros rellenos deliciosos, pelmeni sin carne , platos de arroz, kasha con frutas secas y fideos en abundancia adornan la mesa y varían de familia a familia.
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Panes - Bobal'ki / Loksa / Pagach
Existe un gran debate sobre si el pan aparece en la mesa de la Santa Cena de Rusia. Algunos dicen que definitivamente no, otros dicen que los rusos cerca de las fronteras de Ucrania y Eslovaquia a menudo tienen bobal'ki o loksa . El bobal'ki es un plato dulce servido con miel y semillas de amapola o dorado con chucrut.
Pagach , relleno de papas o repollo, es otro producto de pan de dudoso origen. Si se sirve, se acompaña con un cuenco de miel y ajo rallado para mojar.
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Vzvar y otros postresEl postre en la víspera de Navidad en los hogares ortodoxos rusos más estrictos es solo frutas secas y nueces o una compota de fruta conocida como vzvar , que significa "hervir" y es prácticamente idéntica a Kompot polaco . Este dulce brebaje hecho de frutas secas, como manzanas, peras, guindas, ciruelas pasas, grosellas, frambuesas, grosellas y pasas, se mezcla con miel y, a veces especias y se hierve en agua. Es mitad bebida, mitad fruta estofada.
Vzvar es una bebida ritual que sirve para celebrar a los recién llegados, por lo que simboliza el nacimiento del Niño Jesús en el mundo. Algunas familias sirven postres más elaborados como pryaniki (galletas de jengibre), kozuli de jengibre en forma de animal o kolyadki . Kolyadki es galletas rusas de Navidad hechas, generalmente, con harina de centeno y rellenas con queso cuajado. Tradicionalmente se les da a pasear villancicos de Navidad vestidos como animales de pesebre que van de puerta en puerta en las aldeas rurales cantando kolyadki .
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Bebidas
Para algunos rusos ortodoxos, las únicas bebidas permitidas en Nochebuena son no alcohólicas, como el té con especias rusas y el sbiten , una bebida de invierno tradicional rusa elaborada con mermeladas de frutas, miel, canela y sabores de su elección. Por lo general, se sirve caliente al vapor de un samovar. Se puede hacer alcohólico sustituyendo el vino tinto por el agua cuando se convierte en un tipo de vino caliente .
Otra bebida alcohólica favorita para las fiestas es un nalivka (un cordial similar al nalewka polaco ) hecho con higos, dátiles, nueces, canela, vainilla, cardamomo, cáscara de limón y azúcar con coñac. Esta bebida se toma al menos tres semanas antes de las vacaciones y, a menudo, se entrega como obsequio.