Salmuera de rábano fermentado probiótico

Los rábanos a menudo se fermentan en kimchi como una de las verduras que desempeñan funciones periféricas al ingrediente principal: el repollo. Pero son lo suficientemente sabrosos como para merecer su propia receta.

Además de ser sabrosos, los alimentos fermentados a la lactosa, incluidos estos encurtidos de rábano, son ricos en probióticos saludables.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
  2. Corta los extremos de la hoja y la raíz de los rábanos. Guárdelos en trozos del tamaño de un fósforo, o córtelos en rondas de 1/8 de pulgada. Una mandolina o la fina cuchilla de corte de un procesador de alimentos facilitará este paso.
  1. En un tazón grande, mezcle el rábano picado, la cebolla en rodajas, el ajo y los copos de pimiento rojo. Empaqúelos en un tarro de cristal limpio de la pinta.
  2. Vierta la salmuera sobre los otros ingredientes. Presione suavemente sobre los vegetales y especias para liberar cualquier burbuja de aire. La salmuera debe cubrir completamente los otros ingredientes. Si la comida flota desde la salmuera, péselo con un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua. Si las verduras están sumergidas en la salmuera, simplemente cubre la jarra con una tapa.
  3. Coloque la jarra en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que puede ocurrir a medida que comienza a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 - 48 horas.
  4. Retire la tapa o el pequeño peso del frasco y revise los rábanos encurtidos después de las primeras 24 horas. Deberías comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente agrio (como el chucrut, pero más picante debido al ajo).
  5. Una vez que vea y huela las señales de que los rábanos están fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que sus rábanos se mantengan fermentando lentamente .
  6. Los rábanos fermentados están listos para consumirse 1 o 2 semanas después de que los haga. Si planea guardarlos por más de un mes, mueva el recipiente a una parte más fría de su refrigerador (una de las repisas centrales en lugar de la parte interior de la puerta del refrigerador).

Nota: Si la sal no es una opción para usted, use el método alternativo para la lacto-fermentación sin sal .

Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías 21
Grasa total 0 g
Grasa saturada 0 g
Grasa no saturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 159 mg
Hidratos de carbono 5 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 1 g
(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).