Lacto-fermentación sin sal añadida

La lacto-fermentación tradicional, el proceso que produce chucrut real y kimchi , comienza agregando sal. Mucha sal Pero hay dos formas de fermentar lacto-fermento sin agregar sal.

La fermentación con sal añadida comienza creando un ambiente alcalino que desalienta las bacterias dañinas pero permite que las bacterias probióticas saludables prosperen y se pongan a trabajar fermentando los alimentos. Esas bacterias de tipo bueno crean un ambiente que continúa alejando a los malos.

Para fermentar lacto-alimentos sin ese primer paso salado, debes introducir bacterias vivas y buenas para ti. Hay dos maneras de hacerlo:

Añadir Whey

Agregue 1 cucharada de suero a cada litro de alimento que desee fermentar. Agregue suficiente agua para cubrir la comida. ¿Crees que no tienes suero de leche? Piensa otra vez: si tienes yogurt, puedes tener suero de leche. Simplemente cuele el yogur a través de un filtro de tela o varias capas de estopilla. El yogur espesado es delicioso. El líquido que se separó de él es el suero.

Use salmuera de un fermento anterior

Agregue 1 cucharada de salmuera de un fermento anterior a cada nueva pinta de alimento que desea fermentar. Suponiendo que el fermento anterior nunca fue procesado por calor, debe incluir bacterias vivientes de tipo bueno. Por ejemplo, acabas de engullir el último tarro de judías verdes fermentadas a lacto. Todavía hay mucha salmuera en el frasco. Úselo para comenzar su próximo lote.

Una vez que haya agregado el suero de leche o la salmuera activa, proceda con cualquier receta de fermentación de lacto como si hubiera comenzado agregando sal.