Chucrut podría no ser el plato nacional de Alemania, pero en los Estados Unidos, es la comida alemana por excelencia. Esta receta fácil produce 1 cuarto de galón a la vez fermentando en un tarro de Mason.
Chucrut llegó a Europa a través de Asia, donde la gente ha estado encurtido de col durante miles de años. Debido a su alto contenido de vitamina C , fue útil para prevenir el escorbuto y mantener a la gente sana durante todo el invierno cuando no había alimentos frescos disponibles.
Para hacer su propia chucrut, dependerá de las bacterias que se encuentran en las hojas de col. La sal extrae el agua y elimina las bacterias de la descomposición. Necesitará entre un 0,6 y un 2 por ciento de concentración de sal, lo que equivale a 3/4 a 2 cucharaditas de sal de mesa por libra de repollo preparado.
Lo que necesitarás
- 8 a 10 tazas (alrededor de 2 libras) repollo triturado, empaquetado sin apretar
- 10 bayas de enebro
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 1 a 2 cucharaditas de sal no yodada o
- Pi
- sal de ckling
- 1 taza de agua filtrada mezclada con 1 cucharadita de sal decapante
Como hacerlo
- En un recipiente limpio y no metálico, mezcle el repollo, las bayas de enebro, las semillas de alcaravea , las semillas de mostaza y la sal decapante.
- Revuelva la col para liberar los jugos.
- Déjalo reposar 10 minutos y luego vuelve a mezclar. Puede dejar que esto descanse durante más tiempo, de 1 a 2 horas, si es necesario.
- Esterilice una jarra y tapa Mason con boca ancha de 1 cuarto de galón hirviéndola durante varios minutos en agua y escurriendo sobre un paño limpio.
- Empaque la col y los condimentos en el recipiente esterilizado, empujando hacia abajo con una cuchara de madera (no de metal).
- Agregue agua salada filtrada o sin cloro (1 cucharadita de sal decapante por taza de agua) hasta el borde de la jarra y tape sin apretar con una tapa de conserva esterilizada.
- Coloque el recipiente en una bandeja para recoger los jugos que se desbordan.
- Mantenga el frasco entre 65 y 72 F durante 2 a 3 semanas.
- Después de que se detiene el burbujeo, revise el recipiente y complete con agua salada (1 cucharadita de sal decapante por taza de agua, caliente ligeramente para disolver por completo) si el nivel cae por debajo del borde.
- Elimine cualquier punto blanco (inofensivo) o película de la parte superior, cierre el frasco con fuerza con una tapa y un anillo esterilizados, frótelo afuera del frasco y guárdelo en el refrigerador hasta que lo use.
Nota
El chucrut alemán se hace con sal, mientras que el kimchi se hace con vino de arroz. Ambos crean un ambiente favorable para la fermentación. El chucrut enlatado se debe enjuagar en un colador antes de comer para reducir el sabor a salmuera, pero la col fermentada fresca no tiene que ser así. La chucrut se puede comer cruda, como guarnición o ensalada, o cocida, con manzanas, tocino y cebollas. También es bajo en calorías.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 204 |
Grasa total | 1 g |
Grasa saturada | 0 g |
Grasa no saturada | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodio | 589 mg |
Hidratos de carbono | 47 g |
Fibra dietética | 12 g |
Proteína | 11 g |