El nombre del plato es un rompecabezas, pero la historia de Filipinas ofrece un par de pistas.
Bistek podría ser una adaptación del filete de ternera americano o el bistec español. O es posible porque Filipinas fue una colonia española por más de 375 años y una posesión estadounidense por más de cuatro décadas.
Aunque el ajo no es un ingrediente tradicional de bistek, la especia agrega profundidad de sabor y aroma tentador.
La cantidad de jugo de cítricos en la lista de ingredientes es aproximada porque calamondins (naranjas picantes de Filipinas), limas y limones tienen diversos grados de acidez.
Lo que necesitarás
- 1 libra de solomillo de ternera (
- superior redondo, redondo inferior o costilla )
- 1/4 taza de jugo de calamondin (o jugo de lima o limón, más o menos)
- 4 cucharadas de salsa de soja (o más según sea necesario)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de ajo (picada)
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla (finamente rebanada)
- Opcional: 2 cucharadas de cebolla de verdeo (cortadas, para decorar)
Como hacerlo
- Cortar la carne finamente; aproximadamente 1/8-pulgada de grosor o menos es ideal.
- Coloque la carne en un recipiente poco profundo.
- Vierta el calamondin, el jugo de lima o de limón y la salsa de soja.
- Agregue la pimienta negra y el ajo picado.
- Mezcle a fondo pero suavemente para no rasgar la carne. Cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador durante al menos una hora.
- Escurra la carne y reserve el adobo.
- Caliente el aceite de cocina en una sartén.
- Freír las rodajas de cebolla hasta que se ablanden, retirar de la sartén y reservar.
- Agregue la carne drenada cuando el aceite llegue a su punto de ahumado, extendiendo las rebanadas para cubrir el fondo de la sartén. Cocine solo hasta que la parte inferior cambie de color y luego voltee la carne.
- Agregue el adobo reservado a la sartén. El agua que expulsará la carne durante la cocción y el adobo formarán la salsa para el plato.
- Cocine la carne en el adobo, y cuando ya no esté rosa, esparza las cebollas en rodajas encima. Cubra la sartén y deje que se cocine durante aproximadamente 5 minutos más o hasta que esté cocida a la cocción deseada.
- Espolvoree las cebolletas cortadas sobre el bistek cocido antes de servir, si lo desea.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 537 |
| Grasa total | 35 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 1,355 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 47 g |